ג'לטין
הסבר מלא לגבי אופן השימוש באבקת ג'לטין. איך להמיס את אבקת הג'לטין ובכמה אבקת ג'לטין להשתמש
מרכיבים
- 1 גרם ג'לטין
- 5 גרם מים קרים
- יחס קבוע בהתאם לכמות הג'לטין במתכון.
יחס ג'לטין לנוזל:
- להכנת ג'לי יציב – 6 גרם אבקת ג'לטין לכל 500 מ"ל נוזל.
- מוס שוקולד לבן – 4 גרם אבקת ג'לטין לכל 600 מ"ל נוזל (שמנת מתוקה+חלב) כולל השמנת להקצפה.
- מוס פרי – 6 גרם ג'לטין לכל 500 גרם נוזל (פרי, חלב, מים וכו'. לא כולל הביצים) במוס.
- לפנקוטה – 6 גרם אבקת ג'לטין לכל 500 מ"ל שמנת מתוקה ואו חלב.
- מוס שוקולד מריר – אם השוקולד עשיר במוצקי קקאו לא צריך ג'לטין.
- מוס שוקולד חלב – 4 גרם אבקת ג'לטין לכל 600 מ"ל נוזל (שמנת מתוקה+חלב) כולל השמנת להקצפה. עוד לא ניסיתי
אופן ההכנה
הכנת מסת ג'לטין
- לערבב היטב את הג'לטין והמים.
- להעביר את התערובת לקירור ל15 דקות לפחות. עד ש הג׳לטין הופך למסה במרקם ג׳לי.
שילוב ג׳לטין בתערובת חמה
- להוריד את התערובת החמה מהאש.
- להוסיף את מסת הג׳לטין לתערובת החמה ולערבב עד שהמסה נמסה ומתפזרת בצורה אחידה.
שילוב ג׳לטין בתערובת קרה
- להמיס את מסת הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 10 שניות ועד שהמסה הופכת לנוזלית.
- להוסיף 2-3 כפות מהתערובת הקרה לג׳לטין המומס ולערבב מיד.
- להעביר את תערובת הג׳לטין לתוך התערובת הקרה ולערבב מיד ומהר.
- להקפיד לבצע את כל השלבים באופן מהיר על מנת שהג׳לטין יתאחד באופן האופטימלי.
הערות
- ניתן לשמור את מסת הגלטין למשך שבוע במקרר.
- ניתן לשמור את מסת הג׳לטין למשך חודש במקפיא. לפני השימוש יש להפשיר את המסה למשך הלילה במקרר או במשך שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.
- מסת ג'לטין נמסה בטמפרטורה של כ-35 מעלות צלזיוס.
- הג׳לטין חוזר להתייצב בטמפרטורה של כ-26 מעלות צלזיוס.
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- טארט פנקוטה פיסטוק. קינוח פרווה, קרמי ומרענן.10.11.2023
- פנקוטה עם סירופ מייפל ותאנים טריות11.08.2023
- פודינג שקדים פרווה בניחוח מי וורדים28.10.2022
- מוס שוקולד קפוא18.02.2022
- קרם בוואריה מושלם10.01.2022
- פנקוטה עם רוטב תות שדה19.11.2021
- מוס שוקולד לבן עם תות שדה12.11.2021
- עוגת טורט במילוי קרם מנגו20.10.2021
- פנקוטה קרמל15.10.2021
- מוס מנגו מושקע20.08.2021