קרם בוואריה מושלם

מתכון פשוט להכנת קינוח צרפתי קלאסי. קרם בוואריה הינו מוס, המורכב מקרם אנגלז וקצפת. זהו קרם אוורירי קל להכנה.

מרכיבים / תוספות

לקרם אנגלז

• 105 גרם שמנת 38% שומן.
• 105 גרם חלב.
• 53 גרם סוכר לבן.
• 77 גרם חלמונים (4 ביצים לארג').
• 5 גרם אבקת ג'לטין.
• 25 גרם מים קרים.

לקצפת לקרם בוואריה

• 210 גרם שמנת 38% שומן.

הכנה והערות

הכנתי קרם אנגלז לקרם בוואריה

1. ערבבתי את הג'לטין עם המים הקרים, והנחתי במקרר עד שנוצרה מסת ג'ילטין (כ- 10 דקות).
2. חיממתי בסיר 105 גרם שמנת מתוקה ו 105 גרם חלב, עד לסף רתיחה.
3. בקערה גדולה טרפתי עם מטרפה ידנית את החלמונים והסוכר עד שקיבלתי תערובת תפוחה.
4. מזגתי את תערובת השמנת והחלב החמים לקערת הביצים והסוכר תוך השוואת טמפרטורות.
5. ערבבתי את התערובת היטב והעברתי חזרה לסיר.
6. בישלתי את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב תמידי, עד שהתערובת הסמיכה והגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
7. הורדתי את הסיר מהכיריים.
8. הוספתי לסיר את מסת הג'לטין, וערבבתי היטב עד שכל הגילטין נמס.
9. העברתי את תערובת לקערה גדולה, והשארתי להתקרר בטמפרטורת חדר.

הכנתי את הקצפת לקרם בוואריה.

1. שמתי בקערת המיקסר את השמנת המתוקה.
2. הקצפתי לקצפת במרקם יוגורט.

הכנתי את הקרם בוואריה

1. חיכיתי שתערובת הקרם אנגלז תתקרר לטמפרטורה של 29 מעלות.
2. קיפלתי את הקצפת לקרם אינגלז בשני שלבים: שלב ראשון שליש קצפת, ואח"כ את יתרת הקצפת.
3. העברתי את הבלילה לכוסות הגשה.
4. ציננתי במקרר במשך 4 שעות.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• המדריך השלם להכנת קינוחי מוס
• ג'לטין