עוף שלם צלוי

כשרות: בשריסוג מנה: מנה עיקריתמרכיב עיקרי: עוףשיטת בישול: אפייה בתנור

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת עוף קריספי בתנור

מרכיבים

עוף שלם
באתרים בחול מומלץ להשתמש ברוסטרס (רוסטרס: תרנגולות מתחת לגיל 8 חודשים ומשקלן 3 עד 5 קילו)

לייבש את העוף עם נייר מגבת.
לעוף שחום ניתן למרוח את העוף בשומן (שמן או חמאה).
לקיצור זמן הבישול ניתן לחתוך את העוף לפרפר.
לתבל מבחוץ ומבפנים.
ניתן להוסיף רכיבים ארומטיים (לימון, שום) לתוך העוף.
להניח את העוף בתבנית צלייה עם החזה כלפי מעלה.
לצלות בתנור 205 מעלות חצי שעה.
אם צד אחד מקבל צבע יותר להזיז את התבנית.
להוציא את התבנית למזוג על העוף מנוזלי הבישול.
להחזיר ל 15 דקות.
העוף מוכן כאשר הירך בטמפרטורה 74 מעלות.
להוציא מהתנור לכסות בנייר כסף ולתת לנוח 15 דקות על רשת.
ניתן להוציא את השומן מנוזלי העוף בתבנית ולהחזיר את העוף לאחר מנוחה, חתוך, לתבנית עם נוזלי הצלייה ללא השומן.

בזמן מנוחת העוף הצלוי לתת לנוזלי הצלייה לנוח מעט, השומן יצוף, להעביר את השומן לקערה.
לקחת 2 כוסות מהנוזל ו 1/4 כוסות שומן ו 1/4 כוסות קמח.
לחמם את השומן ולבשל את הקמח על אש בינונית לרביכה תוך ערבוב כ 10-15 דקות עד שמקבל צבע חום.
להוסיף את הציר 1/3 כל פעם תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
אחרי ההסרה מהחום הרוטב יסמיך אם סמיך מידי להוסיף עוד נוזל.