רוטב בשמל

פילה אמנון בתנור עם מחית בטטה ובשמל

אחד מרטבי היסוד של המטבח הצרפתי. מורכב מחלב המוסמך ברביכה לבנה

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

מצרכים:

  • חמאה
  • קמח
  • חלב שמן או שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מכינים רביכה

  1. לבשמל ניטרלי רביכה לבנה
  2. לבשמל אגוזי רביכה זהובה

מוסיפים את החלב

  1. חלב חם
    1. בסיר נפרד שמים חלב עם תבלינים כמו עלה דפנה, בצל, ציפורן, אגוז מוסקט וכו'.
    2. מביאים לרתיחה עדינה.
    3. מכבים את הגז.
    4. מכסים ומניחים להצטנן 15 דקות.
    5. מסננים את החלב
    6. מוסיפים את החלב החם לרביכה חמה מעט כל פעם תוך ערבוב.
    7. מניחים לרוטב להגיע לרתיחה עדינה בין כל שלב הוספה של החלב.
  2. חלב קר
    1. מוסיפים את החלב קר לרביכה החמה (אפשר להוסיף את התבלינים לחמאה בעת הכנת הרביכה או אח"כ בעת בישול הרוטב).
    2. מאחר והחלב קר יש להוסיף מעט כל פעם ולחכות עד שיתחמם (יתחילו לצאת מהחלב אדים) לפני הערבוב.

בישול הרוטב

  1. מבשלים לא מכוסה בביעבוע 10-15 דקות עד שטעם הקמח מתנדף.
  2. מידי פעם לערבב כולל את התחתית.
  3. בסיום הבישול מתבלים במלח (אפשר גם בפלפל לבן).
  4. אפשר לסנן.

הערות:

  1. הכנה מראש
    1. לכסות בניילון נצמד כאשר הרוטב חם כדי שלא ייווצר קרום.
    2. בחימום חוזר לשים מעט מים בסיר להוסיף את הבשמל ולהביא לרתיחה עדינה תוך ערבוב.
  2. סמיכות
    1. היחס בין הרביכה לחלב קובע את הסמיכות.
    2. סמיכות קלה (מכסה כף) – מתאים למקרוני וגבינה או לירקות.
    3. סמיכות בינונית (כמו יוגורט) – מתאים ללזניה מוסקה או לציפוי קנלוני.
    4. סמיכות גבוהה (כמו גבינה) – משמש כבסיס לסופלה

מתכוני בסיס קשורים

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל רוטב
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *