מתכון לקציצות דג עסיסיות ברוטב בשמל פרווה: טעמים עשירים ומרקם מושלם. הדרך הטובה ביותר להרשים במטבח!
תאריך הכנת המנה: 09/02/2024כשקציצות דגים נימוכות ועשירות בטעמים פוגשות תפוחי אדמה ורוטב בשמל פרווה קרמי, כל ביס הופך לחגיגה של טעמים. הצטרפו אליי למסע קולינרי שיהפוך מרכיבים פשוטים לארוחה מושלמת.
את המנה המיוחדת הזו נכין במספר שלבים: קודם נבשל את תפוחי האדמה, אח"כ נכין ונטגן קלות את קציצות הדגים, ולבסוף נכין, באותו מחבת שהכנו את קציצות הדגים רוטב קרמי ועשיר. כל שלב בתהליך מתוכנן כדי להבטיח שכל רכיב יגיע לשיא הטעם והמרקם שלו.
משיקולי כשרות נגיש את קציצות הדגים עם רוטב בשמל פרווה. את הרוטב נכין בעזרת חלב שיבולת שועל ומחמאה במקום עם חלב רגיל, וחמאה. על אף השימוש במוצרים ללא חלב הרוטב שומר על טעמו העשיר ועל המרקם הקרמי. בארוחה חלבית ניתן להשתמש בחלב רגיל ובחמאה.
את נתחי הדג נקצוץ ידנית, בעזרת סכין. קיצוץ הדג ביד מאפשר ליצור מרקם מעניין יותר בקציצה. הקציצה תהיה עם חתיכות קטנות של בשר הדג שמוסיפות עניין בכל ביס. בניגוד לטחינה, שמובילה למרקם דחוס וחד גוני יותר.
הצטרפו אליי למסע זה, ויחד נגלה איך מרכיבים פשוטים יכולים ליצור ארוחה שאין כמוה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת קציצות דגים
- 800 גרם פילה אמנון ללא עור
- 1 ביצה
- 4 כפות פירורי לחם
- 5 כפות מי ברז
- ½ צרור פטרוזיליה (עלים בלבד) קצוץ דק
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
- 2 שיני שום קצוצים דק
- ½ כפית פתיתי צ'ילי גרוס
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם מחמאה
להכנת רוטב בשמל פרווה
- 50 גרם מחמאה
- 50 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב שיבולת שועל
- ¼ כפית צ'ילי גרוס
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת תפוחי אדמה
- 4 תפוחי אדמה לבישול
אופן הכנה:
בישלתי את תפוחי האדמה בישול מקדים
- שמתי את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח.
- הבאתי לרתיחה, ובישלתי במשך 35 דקות בביעבוע עדין, עד שתפוחי האדמה התרככו.
- קילפתי את תפוחי האדמה, חתכתי לפרוסות גדולות, ושמרתי בצד להמשך הבישול.
הכנתי את קציצות הדגים
- ערבבתי את פירורי הלחם עם המים בקערה, וחיכיתי 5 דקות עד שהפירורים התרככו.
- בעזרת סכין, קצצתי את נתחי הדג, וערבבתי אותם עם שאר החומרים, פרט למחמאה.
- העברתי את תערובת קציצות הדגים לקערה, והוספתי את פירורי הלחם.
- ערבבתי היטב, ושמתי במקרר לחצי שעה למיזוג טעמים.
- לאחר חצי שעה קרצתי מהתערובת קציצות גדולות פחוסות.
- החזרתי את הקציצות למקרר ל ¼ שעה להתייצבות.
- במחבת, המסתי את המחמאה על אש גבוהה.
- טיגנתי את קציצות הדגים משני הצדדים להשחמה קלה, כדקה לכל צד.
- העברתי את קציצות הדגים לקערה, ושמרתי בצד להמשך.
הכנתי רוטב בשמל פרווה
- המסתי את המחמאה, באותה מחבת שבה טיגנתי את קציצות הדגים, על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה.
- בישלתי את הרביכה (תערובת המחמאה והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי בהדרגה את החלב שיבולת שועל, כחצי כוס כל פעם. לפני הוספת חלב נוספת ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו.
- הוספתי התבלינים, טעמתי ותיקנתי תיבול.
הרכבתי את קציצות הדגים עם תפוחי האדמה והרוטב בשמל פרווה
- העברתי קציצות הדגים, עם הרוטב שהצטבר בצלחת, למחבת עם הרוטב בשמל. הקציצות רכות יש להעבירן בעדינות, ולהיזהר שלא תתפרקנה.
- הוספתי למחבת את פרוסות תפוחי האדמה.
- בישלתי על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- הגשתי את קציצות הדגים עם תפוחי האדמה והרוטב בשמל פרווה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קציצות דגים ותפוחי אדמה ברוטב בשמל פרווהמנה עיקרית – צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה
מנה עיקרית – פרגיות ברוטב קארי ירוק, חמאת בוטנים וקרם קוקוס
קינוח – קרמבל פרווה: מתוק פירותי וקסום
26939