מתכון מעודן של פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר – שילוב טכניקות בישול קלאסיות וטעמים עשירים למנה בלתי נשכחת.
תאריך הכנת המנה: 05/01/2024רגילים לפסטה פשוטה? תכירו את הפסטה ששוברת את כל החוקים – פסטה צדפים ממולאת בסלמון מתובל, שמוגשת עם רוטב בשמל עשיר. מתכון זה מביא חוויה קולינרית מעודנת ורבת ממדים, שבה כל רכיב מתוכנן להשגת תוצאה מושלמת.
במתכון זה נשתמש במי הבישול של הפסטה לבישול הסלמון, טכניקה ייחודית המוסיפה עומק ואופי למנה. מי הבישול, העשירים בעשבי תיבול ומלח, משמשים לבישול הדג, ויעניקו לו טעמים נוספים ומורכבים.
הכנת רוטב הבשמל, רכיב מרכזי במתכון, היא פעולה שדורשת סבלנות ודיוק. נבשל חמאה וקמח בסיר, ונוסיף להם בהדרגה חלב תוך ערבוב מתמיד, כדי ליצור מרקם חלק ואחיד. רוטב בשמל הוא יצירת מופת קולינרית, המשלבת בין עושר טעם למרקם משיי.
בשלב הכנת המילוי, נוסיף יין לבן, שייתן למנה טוויסט מרענן ומרומם. היין מעניק ניחוחות פרחוניים וטעמים מתוחכמים, ומשתלב נהדר עם הסלמון והתרד. זהו שילוב מושלם של טעמים, שמעשיר את החוויה הקולינרית.
ולבסוף, פנקו, פירורי הלחם היפניים, יפוזרו על פני הצדפים הממולאים, כדי להוסיף פריכות וצבע זהוב. הפנקו מוסיף טקסטורה ומראה מפתה, ומשלים את המנה בצורה אלגנטית ומפתה.
המתכון הזה הוא לא רק מנה, אלא חגיגה של טעמים וארומות. אני מזמין אתכם לנסות, לחוות ולהתאהב בכל רכיב ובכל שלב.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 חבילה פסטה צדפים גדולים
להכנת דג הסלמון
- 5 פרוסות דג סלמון ללא עור
- ½ כוס יין לבן
להכנת מילוי לפסטה צדפים
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים קצוצים דק
- 3 שיני שום קצוצים דק
- 400 גרם עלי תרד טרי קצוצים גס
- ½ כוס יין לבן
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2 כפות גיבנת שמנת
להכנת רוטב בשמל
- 200 גרם חמאה
- 250 גרם קמח
- 5 ליטר חלב
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם
לפיזור על הצדפים הממולאים
- פנקו (פירורי לחם יפניים)
- 150 גרם גבינת פרמזן מגורדת
אופן הכנה:
בישלתי את הפסטה צדפים
- הרתחתי 5 ליטר מים.
- הוספתי למים 2 כפות מלח.
- הוספתי את הפסטה, ובישלתי במים רותחים עם בעבוע חזק כדי שהיא תזוז בבישול ולא תידבק.
- בישלתי במשך כ-11 דקות עד שהפסטה אל דנטה.
- העברתי את הפסטה לקערה, ושימנתי עם מעט שמן כדי שלא תידבק.
- שמרתי את הפסטה המבושלת להמשך.
- שמרתי את מי בישול הפסטה לבישול דג הסלמון.
הכנתי את דג הסלמון
- שמתי את נתחי דג הסלמון במחבת גדולה.
- מזגתי על דג הסלמון ½ כוס יין, וכיסיתי אותם עם מי בישול הפסטה.
- הבאתי את הנוזל לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי את נתחי הסלמון, בביעבוע עדין, במשך כ 18 דקות, עד שהדג היה מוכן.
- הוצאתי את נתחי הסלמון מהנוזל, והנחתי להם להתקרר לטמפרטורת חדר.
- פוררתי ידנית את נתחי הסלמון לפירורים, ושמרתי להמשך.
הכנתי את המילוי לצדפי הפסטה
- חיממתי 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני.
- הוספתי את הבצל הקצוץ עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהמחבת (כ-2 דקות).
- הוספתי את עלי התרד הקצוצים, וטיגנתי תוך ערבוב עלי התרד קמלו (כ-8 דקות).
- הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי ½ כוס יין לבן, ובישלתי תוך ערבוב עד שהיין התאדה.
- העברתי את התערובת לקערה, ולאחר שהתערובת הצטננה מעט הוספתי את הגבינה ופירורי דג הסלמון המבושל.
- טעמתי ותיקנתי תיבול.
הכנתי רוטב בשמל
- המסתי את החמאה בסיר על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה.
- בישלתי את הרביכה (תערובת החמאה והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי בהדרגה את החלב, כחצי כוס כל פעם. לפני הוספת חלב נוספת ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו.
- הוספתי מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
הרכבתי את צדפי הפסטה במילוי סלמון
- מילאתי את צדפי הפסטה בתערובת המילוי.
- הנחתי את הצדפים הממולאים על גבי תבנית פיירקס בשכבה אחת.
- מזגתי את רוטב בשמל על הצדפים הממולאים.
- פיזרתי את הרוטב גבינת פרמזן מגורדת ופירורי פנקו.
- אפיתי בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, במשך כ 30 דקות, עד שפירורי הפנקו השחימו מעט.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, הנחתי לתבשיל להצטנן במשך כ 10 דקות, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק עגבניות ואורז עשיר בעשבי תיבול ונגיעת צ'ילימנה עיקרית – פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר
קינוח – טרמיסו תות-לימון בהשראת טרייפל אנגלי
25957