לזניה בשר

לזניה בשר

לזניה בשר קלאסית ופשוטה להכנה. שכבות של דפי פסטה, רוטב בשר טחון ועגבניות, רוטב בשמל קטיפתי ופתיתי בירה.

 תאריך הכנת המנה: 11/03/2022

מטעמי כשרות הכנתי את רוטב הבשמל פרווה והחלפתי את גבינת הפרמזן במקור בפתיתי בירה.

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

מצרכים:

לראגו

  • 500 גרם בשר טחון.
  • 1 בצל קצוץ דק.
  • 1 גזר קצוץ דק.
  • 1 גבעול סלרי קטן קצוץ דק.
  • 2 שיני שום קצוצים.
  • 1 כף רסק עגבניות.
  • 1 כוס מיץ עגבניות
  • 1 תיבולית צלי של קנור מומסת בחצי כוס מים רותחים.
  • מלח ופלפל שחור גרוס.

לרוטב בשמל פרווה

  • 120 גרם קמח.
  • 120 גרם מחמאה.
  • 150 מ"ל חלב שקדים.
  • 1 תיבולית בזיליקום של קנור.

לאפית לזניית בשר

  • דפי לזניה
  • שמרי בירה

אופן הכנה:

הכנתי ראגו

  1. חיממתי מעט שמן בסיר על אש גבוהה.
  2. הוספתי את הבשר, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבשר הפך אפור. (תוך כדי בישול פוררתי גושי בשר שהתגבשו).
  3. העברתי את הבשר לקערה נפרדת.
  4. הנמכתי את עוצמת הכיריים לבינוני, והוספתי מעט שמן לסיר.
  5. הוספתי את הבצל, הגזר, הסלרי ומעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
  6. הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
  7. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
  8. הוספתי את מיץ העגבניות, המים עם התיבולית המומסת והבשר עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
  9. לאחר שהתבשיל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
  10. בישלתי במשך כ 40 דקות על חום נמוך בביעבוע קל.
  11. תיקנתי תיבול.

הכנתי רוטב בשמל פרווה

  1. המסתי את המחמאה בסיר על להבה בינונית נמוכה.
  2. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בשמן.
  3. בישלתי את הרביכה (השמן והקמח) במשך 2 דקות.
  4. הוספתי את חלב השקדים ואת קוביות הקנור.
  5. ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו לרוטב סמיך (הרוטב צריך להיות במרקם של יוגורט, אם הרוטב סמיך מידי אפשר לדללו בחלב שקדים).
  6. הוספתי מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הרכבתי ואפיתי את לזניה בשר עם בשמל פרווה

  1. הרכבתי בתבנית שכבות של דפי לזניה, בולונז, רוטב בשמל פרווה ושמרי בירה.
  2. דאגתי שהשכבה האחרונה תהייה של רוטב בשמל.
  3. כיסיתי את התבנית בנייר כסף.
  4. אפיתי במשך 30 דקות בתנור, שחומם מראש לחום 180 מעלות.
  5. הסרתי את נייר הכסף, והמשכתי לאפות במשך 15 דקות נוספות.
  6. לפני ההגשה המתנתי 10 דקות, כדי שהלזניה תתייצב מעט.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


16239

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *