ציר עוף בהיר

ציר עוף צלול (בהיר)

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר עוף צלול עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 2 ק"ג עצמות עוף או כנפיים
  • 6 ליטר מים
  • 2 גזרים חתוכים
  • 2 בצלים חצויים
  • 2 מסמר ציפורן
  • 2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים
  • 1 כרשה חתוכה לטבעות עבות
  • 16 שיני שום קלופות ומעוכות קלות
  • 10 גרגרי פלפל לבן שלם
  • לבוקה גרני (זר תבלינים עטוף בחוט):
  • 6-5 גבעולי פטרוזיליה
  • 5-4 גבעולי תימין
  • 2 עלי דפנה
  • 1 עלה כרשה

אופן הכנה:

Blanching

  1. להרתיח סיר עם 3 ליטר מים.
  2. לאחר שרתח להכניס את העוף.
  3. להביא לרתיחה שנייה.
  4. לסנן את חלקי העוף ולשטוף אותם היטב.
  5. מטרת שלב זה לנקות את העוף ניתן לדלג עליו ובסיום לסנן את הציר דרך חיתול.

הכנת הציר

  1. לשים בסיר את המים וחלקי העוף ולהביא לרתיחה.
  2. לכפות עד שרותח.
  3. להוסיף את שאר המצרכים.
  4. להביא לרתיחה.
  5. לבשל 2-4 שעות ברתיחה עדינה.
  6. לסנן

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל ציר
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב עוף כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.