מרק עוף צח ללא אבקת מרק. את המרק הכנתי מציר עוף ביתי. לפני ההגשה הוספתי למרק רצועות קישואים. מרק מושלם. מנה ראשונה מוצלחת.
תאריך הכנת המנה: 28/10/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
להכנת ציר עוף בהיר
הכמויות מספיקות להכנת 4 ליטר ציר עוף בהיר. להכנת המרק השתמשתי בליטר ציר עוף. את יתרת הציר הקפאתי בשקיות זיפ לוק לשימוש עתידי.
הציר עוף לא מתובל במלח. את המלח אני מוסיף בעת השימוש בציר.
- 1 ק"ג כנפי עוף.
- 1 ק"ג גרונות הודו.
- 6 גבעולי סלרי חתוכים גס.
- 2 בצלים, עם הקליפה, חתוכים לרבעים.
- 3 גזרים חתוכים לרבעים.
- 4 שיני שום חצויות.
- 3 עלי מרווה.
- 8 עלי טימין.
להכנת תוספת למרק
- 1 זוקיני מגורד על פומפיה.
אופן הכנה:
Blanching – שטפתי את העוף
- שמתי את חלקי העוף בסיר גדול, וכיסיתי אותם במים.
- הרתחתי את המים בסיר. במהלך הרתיחה התגבש קצף, ולכלוך רב צף.
- סיננתי את חלקי העוף ושטפתי אותם היטב.
הכנתי את הציר
- שמתי בסיר את חלקי העוף השטופים, את הירקות ו5 ליטר מים.
- שמתי את הסיר על אש גבוהה, והרתחתי את המים, מידי פעם קיפיתי קצף שהתגבש.
- לאחר שהמים רתחו, הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע עדין, במשך שעתיים.
- לאחר שעתיים סיננתי את הציר.
הכנתי את המרק עוף צח עם רצועות קישואים.
- שמתי ליטר ציר עוף בסיר.
- הוספתי את רצועות הקישואים, ותיבלתי במלח ופלפל.
- הרתחתי את הציר, ובישלתי ברתיחה עדינה במשך 10 דקות, עד שרצועות הקישואים התרככו.
- תיקנתי תיבול, והגשתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק עוף צח עם רצועות קישואיםמנה עיקרית – עוף צלוי בתנור עם אורז ובטטה צלויה
קינוח – פודינג שקדים פרווה בניחוח מי וורדים
19667