פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר עוף צלול עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 24/10/2023 - מרק עוף וירקות טעים ליום חורפי
- 29/10/2022 - קציצות נימוחות עם ירקות ורוטב עשיר טעמים
- 28/10/2022 - מרק עוף צח עם רצועות קישואים
- 28/10/2022 - עוף צלוי בתנור עם אורז ובטטה צלויה
- 23/09/2022 - מרק כתום עשיר טעמים
- 25/02/2022 - מרק עוף וירקות קטיפתי
- 04/02/2022 - מרק אפונה עם קארי מסמאן וקבנוס
- 03/01/2022 - מרק עוף עם אורז וגזר
- 24/12/2021 - מרק גולש
- 07/12/2021 - מרק טום יאם
- 03/12/2021 - מרק קארי צהוב
- 27/03/2021 - מרק צח עם קניידלך
- 28/02/2021 - חזה עוף מוקפץ עם ירקות
סרטונים
מצרכים:
- 2 ק"ג עצמות עוף או כנפיים
- 6 ליטר מים
- 2 גזרים חתוכים
- 2 בצלים חצויים
- 2 מסמר ציפורן
- 2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים
- 1 כרשה חתוכה לטבעות עבות
- 16 שיני שום קלופות ומעוכות קלות
- 10 גרגרי פלפל לבן שלם
- לבוקה גרני (זר תבלינים עטוף בחוט):
- 6-5 גבעולי פטרוזיליה
- 5-4 גבעולי תימין
- 2 עלי דפנה
- 1 עלה כרשה
אופן הכנה:
Blanching
- להרתיח סיר עם 3 ליטר מים.
- לאחר שרתח להכניס את העוף.
- להביא לרתיחה שנייה.
- לסנן את חלקי העוף ולשטוף אותם היטב.
- מטרת שלב זה לנקות את העוף ניתן לדלג עליו ובסיום לסנן את הציר דרך חיתול.
הכנת הציר
- לשים בסיר את המים וחלקי העוף ולהביא לרתיחה.
- לכפות עד שרותח.
- להוסיף את שאר המצרכים.
- להביא לרתיחה.
- לבשל 2-4 שעות ברתיחה עדינה.
- לסנן
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
ציר
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
עוף
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
בשרי