הדרך המושלמת להכנת שניצל עוף פריך ועסיסי. להכנת השניצלים נשתמש בשיטת בישול שנקראת breading, הכוללת ציפוי חומר גלם בפירורי לחם וטיגונו בשמן חם. ציפוי בפירורי לחם וטיגון אינו מוגבל רק לחזה עוף, אפשר לטגן בדרך דומה גם פרוסות דג, ירקות ובשר.
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 17/10/2021 - שניצל פריך מתובל
- 04/06/2021 - ברבוניות מטוגנות ופירה
- 12/05/2021 - שניצל עוף עם תפוח אדמה מעוך ורוטב ולוטה משודרג
- 27/03/2021 - שניצל כשר לפסח
- 17/03/2021 - סלט ירוק עם שניצל עוף מתובל
- 10/03/2021 - שניצל תפו״א וסלט ירוק
סרטונים
מצרכים:
- 8 פרוסות חזה עוף.
- תערובת תבלינים: מלח, פלפל ותבלינים אופציונאליים נוספים כמו: שום גבישי, תבלין גריל עוף וכו'.
- 140 גרם (כוס) קמח + 30 גרם (כף) קורנפלור.
- 3 ביצים טרופות (אפשר להוסיף לבלילה מעט חרדל או סויה).
- 90 גרם פירורי לחם (אפשר להחליף שליש בעשבי תיבול או פרמזן מגורדת).
אופן הכנה:
הכנת חזה העוף
- נייבש היטב את פרוסות חזה העוף עם מגבת נייר.
- נתבל את פרוסות חזה העוף בתערובת התבלינים.
- נקמח את פרוסות חזה העוף.
- נטבול את פרוסות חזה העוף בבלילת הביצים.
- נצפה את פרוסות חזה העוף בתערובת פירורי הלחם.
טיגון
- נמלא במחבת שמן בגובה חצי סנטימטר.
- נחמם את השמן לחום 180 מעלות.
- נטגן את פרוסות חזה העוף כשלוש דקות מכל צד (עד שמשחים).
הערות:
חום השמן
- חשוב מאוד לטגן את פרוסות חזה העוף בטמפרטורת שמן נכונה.
- אם נטגן בטמפרטורה נמוכה פרוסות חזה העוף יספגו הרבה שמן.
- אם נטגן בטמפרטורה גבוהה פירורי הלחם יישרפו.
- מומלץ להשתמש במד חום לשמן.
- רצוי לא להכניס במקביל הרבה פרוסות למחבת כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
- במהלך הטיגון נשתדל, שטמפרטורת השמן תנוע בין 165 מעלות ל 195 מעלות.
- אם במהלך הטיגון טמפרטורת השמן ירדה מידי נוציא את פרוסות חזה העוף, ונמתין שהשמן יתחמם שוב.
- באופן דומה אם במהלך הטיגון טמפרטורת השמן עלתה מידי ננמיך את חום הכיריים ונמתין שהשמן יתקרר שוב.
ייבוש פרוסות חזה העוף
- ייבוש חזה העוף מסייע לשמור ללא שינוי את טמפרטורת השמן. אם נכניס נוזלים לשמן הטמפרטורה תרד וחזה העוף יספוג הרבה שמן.
- לייבוש פרוסות חזה העוף נעשה שתי פעולות: נייבש את פרוסות חזה העוף בעזרת מגבת נייר ונקמח את פרוסות חזה העוף, לפני טבילתן בבלילת הביצים.
- הקמח סופג את הנוזלים בפרוסות חזה העוף. אני נוהג להשתמש בתערובת הכוללת 80% קמח ו 20% קורנפלור. הקורנפלור סופג נוזלים רבים יותר מהקמח. לא מומלץ להשתמש רק בקורנפלור (השניצל ייצא יבש מידי).
תחליפים לחזה העוף
- אפשר לטגן בדרך דומה גם פרוסות דג, ירקות ובשר.
מקור
seriouseatsמתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב עוף כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי