נשיקות מרנג בקרם אנגלז

קרם אנגלז

פודינג במרקם נוזלי המורכב מסוכר, חלמוני ביצים וחלב. משמש למגוון קינוחים


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 500 מ"ל חלב או שמנת מתוקה או תחליף חלב (אפשר גם לערבב)
  • ½ כפית מחית וניל
  • 100 גר' חלמון
  • 100 גר' סוכר

אופן הכנה:

  1. לחמם את החלב עד לסף רתיחה.
  2. לטרוף את החלמונים עם הסוכר עד שהחומרים מתמזגים וצבע הבלילה הופך לבן.
  3. להוסיף ווניל ולטרוף עד שהחומרים מתמזגים.
  4. להעביר את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
  5. להחזיר לסיר (אם יש גושים אפשר לסנן).
  6. לבשל על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם מסמיך טמפרטורת יעד 82.
  7. להסיר מהאש.
  8. לצנן מידית כדי לעצור את הבישול (עדיף במי קרח).

הערות:

  1. אפשר לשמור בקירור, מכוסה היטב בנילון נצמד.
  2. אפשר להוסיף 5 גרם ג‘לטין, לפני הקירור כדי לייצב את הקרם.
  3. את הקרם אפשר להעשיר בטעם ובצבע, לפי הצרכים.
    1. שוקולד: חייב להיות מחומם מעט מעל לחום הגוף (42-40 מעלות), מערבבים עם 2-1 כפות קצפת, כדי לרכך ולמנוע גושים ומוסיפים לקרם.
    2. מיץ או ליקר: ממירים חלק מהנוזלים או מגדילים את כמות הג‘לטין.
    3. רסק פרי: מנקזים את הנוזלים מהרסק לפני ההוספה או מורידים מכמות הנוזלים במתכון.
    4. נוגט: (מחית אגוזים קלויים טחונים עם אבקת סוכר): מוסיפים ללא כל שינוי בשאר החומרים.

מתכוני בסיס קשורים


מקור

על השולחן

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.