בולונז – ראגו

בולונז – ראגו

תבשיל של בשר טחון ורוטב עגבניות. רוטב בולונז מושלם על ספגטי. כמו כן הוא מתאים למגוון שימושים כמו: מילוי לבורקס, רוטב ללזניה, צ'ילי קון קרנה, מטבל ועוד.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 1 קילו בשר טחון מעט שמן (למשל צוואר).
  • 1 כוס יין אדום או לבן
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כוס ציר בשר
  • 600-800 גרם עגבניות מרוסקות.
  • תערובת ירקות קצוצים דק (אפשר במעבד מזון):
    • 1 בצל גדול
    • 1 גזר גדול.
    • 3 גבעולי סלרי.
  • תבלינים
    • מלח
    • פלפל
    • סוכר

אופן הכנה:

שלב ראשון – על אש גבוהה

  1. לטגן את הבשר במחבת חמה מאוד עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר משחים (לא מאפיר אלה משחים).
  2. להוסיף את תערובת הירקות ולטגן עד שכל הנוזלים מתאדים. אפשר להזיז את הבשר בעת טיגון הירקות לצידי הסיר ולערבב רק לאחר שכל נוזלי הירקות מתאדים.
  3. להוסיף יין ולבשל עד שכל הנוזלים מתאדים.
  4. להוסיף רסק עגבניות ולטגן כדקה שתיים.
  5. להוסיף ציר בשר ולצמצם מעט – כחצי.
  6. להוסיף עגבניות
  7. לתבל במלח פלפל

בישול ארוך

  1. לבשל על אש נמוכה שעתיים.
  2. מידי פעם לערבב ולהוסיף נוזלים אם מתייבש.
  3. לטעום לקראת סיום אם חמוץ להוסיף מעט סוכר ותקן תיבול של מלח פלפל

הערות:

מומלץ להגיש עם:

  1. פסטה רחבה
  2. לזניה
  3. קנלוני

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב בשר כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה איטלקי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי

2 מחשבות על “בולונז – ראגו”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.