התענגו על קסמי המטבח ההודי עם רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: בשר בקר רך ברוטב עגבניות עשיר וארומטי.
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023רוגן ג'וש הוא תבשיל קאשמירי, העשוי בדרך כלל מנתחי בשר ברוטב בעל טעם עמוק. השם 'רוגן ג'וש' עצמו מרתק ואומר לנו הרבה על המנה. 'רוגן' פירושו 'שמן' בפרסית, בעוד 'ג'וש' פירושו 'חום' או 'תשוקה'. השם מתייחס למנה שבושלה בישול ארוך, עם מנה נדיבה של שמן ותבלינים, שיוצרים טירוף של טעמים, ומציתים את החך.
להכנת רוגן קלאסי משתמשים בנתחי כבש או טלה. נתחי הבשר סופגים ומעשירים את התבלינים העזים. המתכון המקורי דורש סוג מיוחד של צ'ילי קשמירי, המספק צבע אדום בוהק ללא חום משתלט. במתכון היום, החלפתי את הטלה בבשר בקר, והוספתי ספין ייחודי (הסמכת הרוטב עם רביכה) תוך שמירה על הליבה של המתכון.
המנה הזו היא יותר מסתם תבשיל דשן ומנחם. זהו דרכון לעמקי קשמיר, דרך לנעימה חוות ולהעריך את המורכבויות הקולינריות של המטבח ההודי. השילוב של נתחי בקר נימוחים ברוטב עגבניות מתובל עשיר מציע פרץ של טעמים אקזוטיים והצצה למסורת בישול בת מאות שנים.
עם הביס הראשון נתענג על מורכבות המנה. הארציות של התבלינים, העושר החריף של רוטב העגבניות, והמרקם הנמס בפה של הבקר שיוצרים חוויה גסטרונומית בלתי נשכחת.
אז, האם אתם מוכנים להביא את העונג הקשמירי הזה למטבח שלכם? בואו נתחיל לבשל.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 2 ק"ג שריר בקר חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
- 4 שיני שום
- 2 ס"מ ג'ינג'ר
- ½ כפית צי'ילי חריף
- 10 זרעי הל טחונים
- 2 כפית זרעי כמון טחונים
- 2 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 2 כפות פפריקה
- 2 כפיות גראם מסאלה
- 1 כפית כורכום
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 תיבוליות צלי
- 3 עלי דפנה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום והג'ינג'ר, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים , וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
- הוספתי את עלי הדפנה ותיבוליות הצלי.
- בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- ערבבתי את הקמח והשמן לרביכה, הוספתי את הרביכה לסיר בעודו רותח, וערבבתי היטב עד שהרביכה נמסה ברוטב, והרוטב הסמיך.
- תיקנתי תיבול והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23228