חוו את העושר של המטבח ההודי עם צ'אנה מסאלה. חומוס מתובל, עם תערובת תבלינים תוססת, לתחושת טעם שאין כמותה
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023"צ'אנה מסאלה: חומוס חריף, מבושל בתערובת תבלינים הודית עשירה". די בכותרת כדי לצייר תמונה חיה של מנה חמה, טעימה ומנחמת. מקורה בלב ליבה של הודו, לצ'אנה מסאלה יש טעם ייחודי, שמפגיש את הבריאות של החומוס ואת הטעמים החזקים של תערובת תבלינים הודיים מסורתיים.
כחובב המטבח ההודי, יש בליבי מקום מיוחד למנה הספציפית הזו. הפשטות שלה מתעתעת, שכן בתוך המתכון הצנוע הזה הקסם של הבישול ההודי מתעורר לחיים.
הדמויות הראשיות הן החומוס הצנוע, המכונה Chana בהינדית. הקטניות עמוסות החלבון הללו מוסיפות חומר למנה ומשמשות כקנבס מצוין לתערובת התבלינים. ואז מגיעים התבלינים, כל אחד נושא את פרופיל הטעמים הייחודי שלו – אדמתיות של כמון, ניחוח זרעי הכוסברה, חמימות הכורכום והחום מהצ'ילי הירוק. התבלינים הללו מתמזגים יחדיו במעין סימפוניה, ויוצרים רוטב עשיר וארומטי, שמצפה בעדינות כל חומוס.
בישול צ'אנה מסאלה הוא יותר מסתם ביצוע של הוראות; זו חוויה, שמעסיקה את כל החושים. כשהבצל והצ'ילי רוחשים במחבת, המטבח מתמלא בניחוח מענג, שמתעצם כשהג'ינג'ר והשום מצטרפים לתערובת. הוספת התבלינים למחבת החמה, טכניקה המכונה 'פריחה', מעצימה את הטעמים שלהם ומהווה שלב מרכזי במתכון זה. כשהתבלינים מתמזגים עם הבצל והעגבניות המוקפצים, התוצאה היא בסיס ארומטי מגרה, שמוכן לעטוף את החומוס.
בסופו של הבישול, נקבל מנה ששרה בטעם, חום מאזן, מלוח ורמז של מתיקות. זה לבבי, זה מנחם, וזה מגלם את העושר והמגוון של המטבח ההודי. בתאבון!
מצרכים:
- 2 כוסות חומוס מבושל
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
- 1 כפית זרעי כמון טחונים
- 1 כפית אבקת כורכום
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
- 2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
- מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם.
אופן הכנה:
- חיממתי את השמן במחבת גדולה על אש בינונית.
- הוספתי למחבת את הבצל והצ'ילי הירוק, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ 5 דקות עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את השום והג'ינג'ר למחבת, וטיגנתי במשך כדקה עד שהריח השום עלה מהמחבת.
- הוספתי את התבלינים למחבת, וטיגנתי במשך כדקה עד שהריח התבלינים עלה מהמחבת.
- הוספתי למחבת את העגבניות הקצוצות דק, וטיגנתי במשך כדקה.
- הוספתי למחבת את גרגירי החומוס המבושלים, עם מעט מים וערבבתי היטב על מנת לוודא שכל החומוס מצופה בתערובת התבלינים.
- כיסיתי את המחבת ובישלתי במשך 10-15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
- תיקנתי תיבול.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23273