התענגו מקינוח הודי עם טוויסט טבעוני. גולאב ג'אמון עם קרם קשיו. כשר פרווה ומענג את החיך.
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023בהשראת המטבח ההודי, המתכון לגולאב ג'מון טבעוני מביא פרץ טעמים מושלם לחיך. כדורי בצק מטוגנים בשמן עמוק ספוגים בסירופ סוכר מתובל חם וארומטי, הקינוח הזה הוא לא פחות מתענוג קולינרי.
לגולאב ג'אמון, מרכיב עיקרי בחגיגות ופסטיבלים הודים, יש היסטוריה עשירה ומרתקת. המתכון שלנו לוקח את הקינוח הקלאסי הזה ומעניק לו טוויסט טבעוני, מה שהופך אותו לנגיש עבור אלה המקפידים על אורח חיים טבעוני. במקום המרכיבים המסורתיים על בסיס חלבי, בחרתי בקרם קשיו ליצירת הבצק. זה לא היה רק בגלל המאפיינים הטבעוניים שלו, אלא גם מטעמי כשרות, מה שהופך את זה למנה מגוונת, המתאימה למגוון רחב של העדפות תזונתיות.
כל ביס מהכדורים המענגים הללו הוא פינוק אמיתי לחושים. כדורי הבצק פריכים מבחוץ, אך רכים ולחים מבפנים, לאחר שספגו את הסירופ מלא הטעם שבו הם ספוגים. הל, תבלין שמקורו בתת היבשת ההודית, מבשם את הסירופ, ומוסיף לו פרופיל טעם מתוק ומעט חריף.
הכנת המנה הזו הינה מסע קולינרי מסקרן. הבצק, עשוי מקרם קשיו ופירורי לחם, דורש יד עדינה כדי להשיג את העקביות הנכונה. זה איזון עדין אבל כזה שמניב תוצאה סופית מספקת מאוד. לאחר מכן מטגנים את כדורי הבצק בשמן עמוק עד חום זהוב ומשרים אותם בסירופ, מה שמאפשר להם להיות מתוקים ודביקים להפליא.
טיפ למי שמנסה את המתכון הזה בבית – שימו לב בטיגון הכדורים; השמן צריך להיות חם, אך לא חם מדי, כדי להבטיח שהכדורים יתבשלו מבלי להישרף מבחוץ. וכאשר משרים אותם בסירופ, מוודאים שהסירופ עדיין מעט חם. זה מסייע לספיגה טובה יותר, נותן לטעמים לחלחל בכל כדורי הבצק.
זה לא רק קינוח; זו חוויה, חגיגה של המורכבות והמגוון של המטבח ההודי. האיזון העדין של הטעמים והמרקמים בגולאב ג'אמון הטבעוני הזה מבטיח מסע גסטרונומי קסום, ואני מקווה שתהנו מכל רגע של הכנתו ואכילתו כמוני.
מצרכים:
להכנת גולאב ג'אמון
- 2 כוסות פירורי לחם לבן.
- 200 גרם קשיו טבעי
- שמן צמחי לטיגון בשמן עמוק
להכנת סירופ
- 2 כוסות מים
- 2 כוסות סוכר
- 8 תרמילי הל ירוקים (כתושים במכתש ועלי כדי שהגרעינים נטחנו. אפשר להשתמש בכפית הל טחון)
- 1 כף מיץ לימון
אופן הכנה:
הכנתי קרם קשיו
- השרתי את הקשיו במים במשך 12 שעות עד שהקשיו התרכך.
- סיננתי את הקשיו מהמים, ושטפתי היטב.
- טחנתי בבלנדר את הקשיו הרכים עם כוס מים למחית חלקה.
הכנתי סירופ סוכר
- שמתי בסיר את הסוכר והמים, והבאתי לרתיחה.
- הוספתי את ההל ומיץ הלימון ובישלתי עוד חמש דקות.
- כיביתי את הכיריים.
הכנתי את כדורי הגולאב ג'אמון
- ערבבתי את קרם הקשיו ופירורי הלחם לתערובת חלקה במרקם פלסטלינה.
- יצרתי מהתערובת כדורים חלקים בגודל כדור פינגפונג.
- חיממתי את השמן לטמפרטורה של 160 מעלות (אם השמן חם מדי, כדורי הגולאב ג'אמון ישחימו מהר מאוד מבחוץ ולא יתבשלו עד הסוף).
- טיגנתי את כדורי הגולאב ג'אמון (מספר יחידות כל פעם) עד שהם השחימו לצבע אדמדם עמוק (השמן צריך לבעבע קלות. אל תתנו לכדורי הגולאב ג'אמון להתיישב בתחתית. השתמשו במצקת מחוררת כדי להזיז אותם במהלך הטיגון).
- הוצאתי את כדורי הגולאב ג'אמון לצלחת מרופדת במגבת נייר.
- חוררתי עם קיסם את כדורי הגולאב ג'אמון (החירור עוזר לספוג טוב יותר את הסירופ).
- הנחתי את כדורי הגולאב ג'אמון בתוך הסירופ כשהסירופ עדיין מעט חם. וידאתי שהכדורים יהיו שקועים לחלוטין.
- השארתי את כדורי הגולאב ג'אמון בסירופ למשך 3 שעות לפני ההגשה, כדי שיהיה להם מספיק זמן לספוג את הסירופ.
הגשתי את כדורי הגולאב ג'אמון עם זילוף מהסירופ.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23280