קהיר פרווה: פודינג אורז הודי מסורתי עשוי חלב שיבולת שועל בניחוח הל ארומטי וזעפרן
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023היופי של המטבח ההודי טמון במגוון האפשרויות שלו. קהיר, פודינג אורז הודי קלאסי, הוא דוגמה מצוינת לגמישות זו. באופן מסורתי, את המנה הזו מכינים עם חלב רגיל, אבל לשמחתי גיליתי, שחלב שיבולת שועל מהווה תחליף מצוין.
הגרסה הזו של קהיר שנכין היא קינוח פרווה, העשוי מחלב שיבולת שועל. ההחלטה להשתמש בחלב שיבולת שועל לא הייתה רק בחירה קולינרית אלא גם הושפעה מהצורך להכין קינוח פרווה בארוחה בשרית. לחלב שיבולת שועל יש מתיקות עדינה ומרקם קרמי המשקף את העושר של חלב רגיל, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה פנטסטית עבור אלו הנמנעים מחלב או מקפידים על כשרות.
למרות וריאציה זו, המהות של הקהיר – החמימות, הנוחות והעושר שלו – נותרו ללא שינוי. השילוב הארומטי של הל, זעפרן ווניל טווה את הקסם שלו, והאורז, שהתבשל לאט בחלב שיבולת שועל, הפך לקרמי ומזמין לא פחות. השקדים הוסיפו למנה קראנץ' יפהפה ואגוזיות מנוגדת.
מצרכים:
- ½ כוס אורז בסמטי
- 6 כוסות חלב שיבולת שועל
- ½ כוס סוכר
- ½ כפית הל טחון
- ½ כפית תמצית וניל
- זעפרן קורט נדיב
- 2 כפות שקדים פרוסים
אופן הכנה:
- הנחתי את החלב, האורז והסוכר בסיר גדול ובישלתי ללא כיסוי על חום בינוני-נמוך במשך כ-30 דקות עד שגרגרי האורז התרככו, והחלב הסמיך. הקפדתי לערבב מידי פעם.
- ערבבתי פנימה את ההל, האגוזים, תמצית הוניל והזעפרן. המשכתי לבשל ולערבב עד שהחלב מסמיך למרקם דייסה.
- כיביתי את הכיריים, ערבבתי, כיסיתי והשארתי את הדייסה לעמוד עד שהיא הצטננה לטמפרטורת החדר.
- הגשתי בטמפרטורת חדר.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23271