תהנו ממטעמי המטבח ההודי עם מתכון פשוט לנאן שום-ג'ינג'ר. לחם רך ונימוח עשיר בטעמים ארומטיים, מושלם לכל ארוחה.
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023הקסם של המטבח ההודי טמון במגוון הטעמים, הצבעים והמרקמים שלו, השזורים יחד עם טכניקות בישול ומסורות מחממות לב. דוגמה לכך היא נאן פשוט אך טעים. הנאן הינו סוג של לחם הודי הידוע במרקם הרך והאוורירי שלו, נהוג להגישו כתוספת. זהו מרכיב רב תכליתי, ממנו נהנים רבים לאורכה ולרוחבה של הודו, וברחבי העולם.
במתכון שלנו, הנאן מועשר בטעמים חזקים וארומטיים של שום וג'ינג'ר. הכנת הנאן מתחילה בהכנת בצק רך ממים, סוכר, שמרים וקמח לבן, שאותו משאירים להתפחה. תהליך התפחה זה הוא קריטי להשגת המרקם הייחודי והאוורירי של הנאן. כשהבצק תופח, הוא מפתח כיסי אוויר, שמתרחבים במהלך הבישול, וכתוצאה מכך הלחם קל, אוורירי ורך.
לאחר מכן מחלקים את הבצק לכדורים, מרדדים ומורחים בשכבה טעימה של משחת שום וג'ינג'ר מעורבבת בשמן זית. תערובת זו מחלחלת לתוך הבצק במהלך תהליך הבישול, ומחדירה לכל פיסת לחם את הטעם החם והחריף של השום והג'ינג'ר.
את הנאן מבשלים על מחבת חמה ויבשה מאוד, טכניקה התורמת לטעם ולמרקם הסופי – חיצוני מעט פריך עם פנים רך ומפנק. שימו לב לשינוי במחבת שלכם כאשר חתיכות הבצק השטוחות מתנפחות לבועות אווריריות של לחם חום זהוב.
נען השום והג'ינג'ר הזה נראה פשוט, אבל הייחוד שלו נעוץ באיזון המרקמים והטעמים – רכות הלחם המתקזזת על ידי הקרום הפריך, העדינות של הבצק בניגוד לנועזות השום והג'ינג'ר. זו סימפוניה מענגת של ניגודים, שמתנגנת בחיך עם כל ביס.
מצרכים:
להכנת בצק לנאן
- 500 גרם מים, בטמפ' חדר
- 1 כף סוכר
- שמרים יבשים (10 גרם) \ 30 גרם שמרים טריים
- 750 גרם קמח לבן
- 1 כף מלח
להכנת שמן שום וג'ינג'ר
- ½ כוס שמן זית
- 2 כפות מחית שום וג'ינג'ר
אופן הכנה:
הכנתי את בצק הנאן
- במיקסר עם וו גיטרה שמתי כל חומרי הבצק ולשתי במשך כ 5 דקות עד להתאחדות החומרים וקבלת כדור בצק.
- העברתי את הבצק לקערה, כיסיתי עם מגבת לחה והתפחתי במשך שעה.
- חילקתי את בצק הנאן לכדורים במשקל 90 גרם.
- כדררתי כל כדור מעט, והנחתי על משטח עבודה.
- כיסיתי את הכדורים במגבת לחה והתפחתי במשך חצי שעה נוספת.
הכנתי את הנאן
- ערבבתי את מרכיבי השמן שום וג'ינג'ר בקערה.
- חיממתי מחבת יבשה בחום גבוה, עד שהייתה חמה מאוד.
- רידדתי את כדורי בצק לעיגול דק.
- הנחתי את הבצק על המחבת החמה, ומרחתי על צד הבצק העליון מהשמן המתובל.
- טיגנתי את הנאן כ 2-3 דקות עד שהתחילו בועות והפכתי לטיגון הצד השני במשך כ- חצי דקה.
- העברתי את הנאן המבושל לצלחת.
הנחתי את כל הנאן בערמה מכוסה במגבת.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23278