הכירו את הטעמים החמים של הדאל ההודי, תבשיל עדשים אדומות מחמם בשילוב תבלינים מסורתיים. גלו את הסודות מאחורי טעמו העשיר.
תאריך הכנת המנה: 30/06/2023יחסי הגומלין של תבלינים, עדשים ומעט מרכיבים פשוטים יוצרים מנה שהיא גדולה מסך חלקיה – הדאל ההודי. המנה הזו, שמקורה בתת היבשת ההודית, מדגימה את האיזון היפה שניתן להשיג בקערה, כאשר פשטות פוגשת עומק וארומה.
בזמן שאספתי את המרכיבים, פגשתי פלטת צבעים תוססת ומגוונת כמו ארץ מוצאה. אודם העדשים, הצ'ילי הירוקים הלוהטים, הכורכום הזהוב כשמש וזרעי הכמון והחרדל האדמתיים. המרכיבים השונים מניחים את הבסיס לסימפוניה של הטעמים. בצל קצוץ טרי, שום ושורש ג'ינג'ר מוסיפים שכבה נוספת של ניחוח וטעם, ומשתלבים לתוך המנה עם המתיקות והחריפות הטבעית שלהם.
עם תחילת ההכנה נכנסת לתמונה טכניקה מסורתית של בישול הודי – קלייה של תבלינים בשמן. שלב זה פותח את מלוא הפוטנציאל של הזרעים והאבקות הארומטיות הללו, ומאפשר להם להחדיר למנה את התמציות הייחודיות שלהם. הארומה שממלאת את המטבח בתהליך זה היא משהו שצריך לחוות כדי להבין אותו במלואו.
לאחר מכן מכניסים לסיר את העדשים האדומות. הקטניות הצנועות הללו, עם טעמן העדין והמרקם הקרמי, מספקות את הקנבס המושלם לתבלינים. בזמן שהם מתבשלים, הם סופגים את כל הטעמים, הופכים לתבשיל מנחם, בריא שהוא לב המנה הזו.
התאמת התיבול, נגיעה אחרונה שיכולה לעשות או להרוס את המנה, נעשית בזהירות ובדיוק. פיזור של פלפל שחור ומלח גס קושרים הכל יחד, התווים האחרונים בהרכב הרמוני זה.
הכנת הדאל הזה תמיד הייתה פעולה משמחת. חוויה, שמחברת למטבח ההודי הקסום. זו מנה שמזכירה את כוחה של הפשטות, ואת הקסם, שיכול לקרות כשנותנים לטעמים להתמזג ולהתפתח.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 2 כוס עדשים אדומות
- 2 בצל קצוץ דק
- 2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים דק
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
- 2 כפית אבקת כורכום
- 2 כפית זרעי כמון טחונים גס
- 2 כפית זרעי חרדל טחונים גס
- 3 עגבניות קצוצות דק
- פלפל שחור ומלח גס לפי הטעם
אופן הכנה:
- שטפתי את העדשים במים קרים עד שהמים התבהרו. סיננתי והנחתי בצד.
- חיממתי את השמן במחבת גדולה על אש בינונית.
- הוספתי למחבת את הבצל והצ'ילי הירוק, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ 5 דקות עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את השום והג'ינג'ר למחבת, וטיגנתי במשך כדקה עד שהריח השום עלה מהמחבת.
- הוספתי את התבלינים למחבת, וטיגנתי במשך כדקה עד שהריח התבלינים עלה מהמחבת.
- הוספתי למחבת את העגבניות הקצוצות דק, וטיגנתי במשך כדקה.
- הוספתי את העדשים השטופות, ומים עד גובה העדשים.
- הנמכתי את האש לנמוכה, כיסיתי את המחבת ובשילתי במשך כ -30 עד שהעדשים התרככו והדאל הסמיך. ערבבתי מדי פעם (ניתן להוסיף עוד מים אם צריך).
- תיקנתי תיבול.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – דאל הודי: נזיד עדשים מחמם, מבושל עם תערובת תבלינים מסורתייםמנה ראשונה – נאן שום וג'ינג'ר: לחם הודי רך ואוורירי עם מחית שום וג'נג'ר
מנה ראשונה – צ'אנה מסאלה: גרגירי חומוס פיקנטיים, מבושלים בתערובת תבלינים הודית עשירה
תוספת למנה עיקרית – סלט סלק פיוז'ן מזרח תיכוני-הודי טעים
מנה עיקרית – רוגן ג'וש בסגנון קשמירי: נתחי בשר רכים ברוטב עגבניות מתובל עשיר
תוספת למנה עיקרית – אורז ג'ירה: אורז ריחני עם זרעי כמון קלויים מהמטבח ההודי
קינוח – גולאב ג'אמון הודי טבעוני: כדורי בצק מטוגנים עם סירופ מתובל
קינוח – קהיר: פודינג אורז הודי מסורתי, מתובל בהל ארומטי ומעוטר באגוזים
23275