פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה

מנה שנייה בארוחה חגיגית בת שש מנות.

הכנה והערות

פולנטה קרמית

1. ערבבתי מים וחלב עם קמח תירס, שמתי על גז בחום בינוני גבוה ובישלתי תוך ערבוב עד שהסמיך.
2. תיבלתי במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
3. הנמכתי את הטמפרטורה לרתיחה עדינה (סימר) ובישלתי עד שהסמיך תוך ערבוב קל מידי פעם.
4. בסיום הבישול הוספתי חמאה וגבינת שמנת.

ראגו פטריות

1. טיגנתי פטריות שמפיניון, יער ופרוטובלו עם בצל על אש נמוכה עד לאידוי כל הנוזלים.
2. דיגזתי עם חומץ בלסמי.
3. הוספתי מעט סויה כהה.
4. תיבלתי במלח, פלפל שחור, צ'ילי .

ביצה עלומה

1. הכנתי מראש לפי המתכון המצורף.
2. ציננתי את הביצים המבושלות במי קרח.
3. לפני ההגשה חיממתי את הביצים בקערה עם מים בטמפרטורה 60 מעלות.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• ביצה עלומה שלוקה
• פולנטה - עקרונות הכנה
• ראגו פטריות