מנה שנייה בארוחה חגיגית בת שש מנות.
תאריך הכנת המנה: 04/02/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
אופן הכנה:
פולנטה קרמית
- ערבבתי מים וחלב עם קמח תירס, שמתי על גז בחום בינוני גבוה ובישלתי תוך ערבוב עד שהסמיך.
- תיבלתי במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
- הנמכתי את הטמפרטורה לרתיחה עדינה (סימר) ובישלתי עד שהסמיך תוך ערבוב קל מידי פעם.
- בסיום הבישול הוספתי חמאה וגבינת שמנת.
ראגו פטריות
- טיגנתי פטריות שמפיניון, יער ופרוטובלו עם בצל על אש נמוכה עד לאידוי כל הנוזלים.
- דיגזתי עם חומץ בלסמי.
- הוספתי מעט סויה כהה.
- תיבלתי במלח, פלפל שחור, צ'ילי .
ביצה עלומה
- הכנתי מראש לפי המתכון המצורף.
- ציננתי את הביצים המבושלות במי קרח.
- לפני ההגשה חיממתי את הביצים בקערה עם מים בטמפרטורה 60 מעלות.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק ירקות קטיפתימנת ביניים – פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה
מנת ביניים – סורבה מנגו
מנה עיקרית – צלי בשר עם פרוסות תפו"א אפויות (boulangère potatoes) ובצל מקורמל ברוטב בלסמי
מנת ביניים – גבינות קממבר, ברי ורוקפור עם בגט ופירות טריים
קינוח – פנקוטה פיסטוק עם תות שדה
3365