מרנג

כשרות: פרווהסוג מנה: עקרונות|קינוחמרכיב עיקרי: ביצים

שיטות להכנת מרנג.

מרכיבים

מקציפים את החלבון על מהירות בינונית.
לאחר שנוצר מעט קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן.
ממשיכים להקציף עד שמקבלים לקצף יציב במרקם של יוגורט. (כאשר הופכים את קערת המיקסר הקצף לא נוזל ולא נשפך).
מנפים את אבקת הסוכר לתוך קציפת החלבון
מקפלים את אבקת הסוכר בעדינות בלי לשבור את הקצף.

לבשל מים וסוכר ל-113 מעלות. לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
בעת ההגעה לטמפרטורה הייעודה לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
להוסיף את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
להמשיף בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (המרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).

מרנג איטלקי אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים או במקפיא כשבועיים המרנג לא הופך למוצק במקפיא, אלא רק מסמיך.