קרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה
מתכון לקרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה: שילוב מושלם של מתיקות פריכה, חמצמצות מרעננת, וסיומת אוורירית של מרנג איטלקי. קינוח שייקח אתכם למסע טעמים מענג ובלתי נשכח.
מרכיבים / תוספות
מצרכים
- 250 גרם עוגיות חמאה מפוררים
להכנת קרם לימון
- 2 ביצים שלמות
- 4 חלמונים
- זסטים מ 2 לימונים
- 130 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 160 גרם מיץ לימון
- 80 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
להכנת מרנג איטלקי
- 100 גרם חלבון
- 180 גרם סוכר
- 50 גרם מים
הכנה והערות
- הכנת שכבת הבסיס: פיזרתי את פירורי עוגיות החמאה בתוך תבנית זכוכית חסינת אש בשכבה אחידה.
- בישול קרם הלימון: בסיר קטן, ערבבתי את הביצים, החלמונים, הזסטים, הסוכר, תמצית הווניל, ומיץ הלימון. בישלתי על להבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת הסמיכה מספיק כדי לצפות את גב כף העץ.
- סינון: סיננתי את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר את קליפות הלימון וחלקיקים מוצקים, וליצור קרם חלק.
- הוספת החמאה: הוספתי את החמאה בטמפרטורת החדר לתערובת המסוננת, וערבבתי עם בלנדר מוט עד שהתערובת קיבלה מרקם קרמי חלק.
- הרכבת שכבת קרם הלימון: מזגתי את הקרם על שכבת פירורי עוגיות החמאה. כיסיתי את התבנית בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום, והכנסתי למקרר ל-12 שעות, כדי לתת לקרם להתייצב ולהטמיע את הטעמים.
- הכנת סירופ סוכר: להכנת המרנג, בסיר קטן שמתי את המים והסוכר. בישלתי על להבה בינונית-גבוהה עד שהסירופ הגיע ל-118 מעלות צלזיוס (לא לערבב את הסוכר והמים).
- הקצפת החלבונים: בזמן שהסירופ התחמם, הקצפתי את החלבונים במיקסר חשמלי עד שנוצרה קצף ראשוני. מזגתי את הסירופ בזרם דק לתוך החלבונים, תוך כדי המשך הקצפה במהירות בינונית.
- המשך הקצפה: המשכתי להקציף את התערובת מהירות גבוהה עד שקערת המיקסר התקררה לטמפרטורת גוף, והמרנג התקשה, וקיבל מרקם מבריק.
- ציפוי: מרחתי את המרנג על קרם הלימון שבתבנית.
- השחמה: צרבתי את המרנג קלות עם ברנר, ליצירת גוון זהוב יפה.