אמפנדה – בצק ממולא אפוי או מטוגן

אמפנדה

מאפה בצק בצורת סהר ממולא במגוון מליות. במתכון זה נלמד להכין את בצק האמפנדה, למלא את האמפנדה ולאפות את האמפנדה בתנור או לטגנה בשמן.

 מספר מנות: 15 יחידות
  • אמפנדה הינו מאכל ספרדי הכולל בצק ממולא. האמפנדה נפוץ בדרום אמריקה, ומזוהה בייחוד עם המטבח הארגנטינאי.
  • בצק האמפנדה מזכיר בצק פריך, אך הוא רך יותר ופחות פריך. הבצק כולל קמח, שומן ונוזל (לבצק תפוח יותר יש, שמוסיפים לבצק אבקת אפייה).
  • מלית האמפנדה משתנה ויכולה לכלול בשר, עוף, דגים, פירות ים, ירקות, גבינות, פירות וכו'. את האמפנדה ניתן לאפות בתנור או לטגן בשמן.

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

סרטונים

מצרכים:

לבצק לאמפנדה

  • 400 גרם קמח.
  • 50 גרם שומן (שמן, חמאה רכה או מרגרינה רכה).
  • 160 סמ"ק נוזל (מים או חלב).
  • 7 גרם מלח.
  • 15 גרם סוכר.
  • 6 גרם אבקת אפייה (אופציונאלי, מומלץ לשימוש אם אופים את האמפנדה).

מלית לאמפנדה

  • 1-1/2 ק"ג מלית (בשר, עוף, דגים, פירות ים, ירקות, גבינות, פירות וכו').

אופן הכנה:

הכנת בצק האמפנדה

  1. שמים בקערת מיקסר את הקמח, מלח, סוכר, שומן ואבקת אפיה (אם משתמשים באבקת אפייה).
  2. מערבבים עד שכל השומן נבלע בקמח.
  3. מוסיפים את הנוזל בהדרגה, תוך ערבוב, עד שמקבלים בצק אחיד.
  4. שמים את הבצק בקערה מכוסה, ומניחים מחוץ למקרר לפחות לחצי שעה או המקרר ללילה.

מילוי האמפנדה – המלית צריכה להיות קרה (לפחות בטמפרטורת חדר)

  1. מחלקים את בצק האמפנדה לכדורים במשקל 40-50 גרם כל אחד.
  2. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 12 ס"מ.
  3. שמים מהמלית במרכז כל עיגול.
  4. מקפלים צד אחד של הבצק על המלית ועל הצד הנגדי, ויוצרים חצי עיגול.
  5. סוגרים היטב וכווצים את שולי הבצק.

בישול האמפנדה

אפיית אמפנדה בתנור – אם מכינים מראש רצוי לאפות את האמפנדה ולא לטגן

  1. מורחים ביצה טרופה על האמפנדה.
  2. מחממים תנור ל 180 מעלות.
  3. אופים את האמפנדה במשך כ-25 דקות, עד שהאמפנדה משחימה מעט.

טיגון אמפנדה במחבת

  1. לפני הטיגון מקררים את האפנדה במקרר לפחות 20 דקות.
  2. מוזגים למחבת שמן בגובה 5 ס"מ.
  3. מחממים את השמן ל 190 מעלות.
  4. מטגנים את אמפנדס עד להזהבה משני הצדדים (הופכים פעם אחת בלבד) זמן הטיגון כ 1-2 דקות לכל צד.
  5. מניחים על צלחת מרופדת בנייר מגבת.

הגשת האמפנדה

  1. ניתן להגיש לצד האמפנדה צ'ימיצ'ורי, סלט ירוק, פירות, או נזיד.

מקורות ומידע נוסף

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל תוספת
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אפייה בתנור
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב בצק כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה ארנטינאי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה ספרדי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *