אמפנדס שווארמה עם מטבוחה

אמפנדס במילוי שווארמה הודו עם רוטב מטבוחה. שילוב נחמד בין מאפה ארגנטינאי עם מנות מהמטבח המזרח תיכוני.

תאריך הכנת המנה: 22/01/2022

---

בצק אמפנדס ארגנטינאי, ממולא ברצועות שווארמה הודו בתיבול מזרח תיכוני, עם רוטב מטבוחה טריפוליטאי.

את האמפנדס אפיתי בתנור, ואת רוטב המטבוחה בישלתי במשך 4 שעות על אש קטנה.

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• אמפנדה – בצק ממולא אפוי או מטוגן
• רוטב עגבניות לפסטה
• רוטב חריימה לדג

---

מצרכים:

לבצק האמפנדס (28 יחידות)

• 800 גרם קמח.
• 100 גרם שמן קנולה.
• 320 סמ"ק מים.
• 14 גרם מלח.
• 30 גרם סוכר.
• 10 גרם אבקת אפייה.

לרצועות שווארמה

• 1 ק"ג רצועות הודו לשווארמה.
• 1.5 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.
• 3 שיני שום קצוצים.
• 1 כף תבלין שווארמה.
• 1 כפית ראס אל חנות.
• 1 כפית פפריקה.
• 1 כפית קייג'ון.
• 1 תיבולית צלי קנור, מומסת ב 50 סמ"ק מים רותחים.
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

למטבוחה

• 1.5 ק"ג עגבניות.
• חצי כוס שמן.
• 10 שיני שום קצוצות.
• 100 גרם רסק עגבניות.
• 1 כף פפריקה חריפה ספרדית מעושנת.
• מלח.

אופן הכנה:

הכנתי בצק האמפנדס

1. שמתי בקערת מיקסר את הקמח, מלח, סוכר, שמן ואבקת אפיה.
2. ערבבתי עד שכל השמן נבלע בקמח.
3. הוספתי את המים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שקיבלתי בצק אחיד.
4. שמתי את הבצק בקערה מכוסה, והנחתי מחוץ למקרר ל 4 שעות.

הכנתי רצועות שווארמה (מילוי לאמפנדס)

1. חיממתי מעט שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
2. הוספתי את רצועות הבצל למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף.
3. הוספתי את השום למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב במשך 2 דקות.
4. הוספתי את רצועות השווארמה למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרצועות השווארמה הפכו לבנות.
5. פיזרתי את התבלינים על השווארמה, וערבבתי היטב.
6. הוספתי את המים עם תיבולית הצלי, וערבבתי היטב.
7. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע ללא כיסוי, במשך 40 דקות עד שרצועות השווארמה התרככו, וכל הנוזלים התאדו.
8. הורדתי את המחבת מהכיריים, והנחתי לשווארמה להצטנן בטמפרטורת חדר.

מילאתי את האמפנדס במלית

1. חילקתי את בצק האמפנדס לכדורים במשקל 45 גרם כל אחד.
2. רידדתי כל כדור לעיגול בקוטר 12 ס"מ.
3. שמתי 30 גרם מהמלית במרכז כל עיגול.
4. קיפלתי צד אחד של הבצק על המלית ועל הצד הנגדי, ויצרתי חצי עיגול.
5. סגרתי היטב, וכיווצתי את שולי הבצק.

אפיתי את אמפנדס הבשר

1. חיממתי תנור ל 180 מעלות.
2. מרחתי ביצה טרופה על האמפנדס.
3. אפיתי את האמפנדס במשך כ-25 דקות, עד שהאמפנדס השחימו מעט.

הכנתי מטבוחה

1. סחטתי את העגבניות במסחטת מיץ. (למי שאין מסחטת מיץ ניתן לגרד את העגבניות, ולסנן את גרעיני העגבניה או להשתמש בפסאטה מוטי).
2. חיממתי את השמן בסיר על אש בינונית נמוכה.
3. טיגנתי את השום כחצי דקה.
4. הוספתי את הפפריקה ורסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שצבע הרסק השתנה (כדקה).
5. הוספתי את שאר המצרכים, הבאתי לרתיחה, ובישלתי בביעבוע 4 שעות, תוך ערבוב מידי חצי שעה.
6. תיקנתי תיבול.

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

12930