רוטב חמאה לבנה

רוטב חמאה לבנה

רוטב חמאה מתאים להגשה עם דג


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 250 גרם חמאה רגילה או מלוחה
  • 50 גרם (3.3 כפות) קוביות שאלוט קצוצים דק
  • 50 מ"ל (3.5 כפות) של יין לבן יבש
  • 25 מ"ל (1.7 כף) חומץ יין לבן באיכות טובה
  • מלח
  • פלפל קאיין לפי הטעם (אם משתמשים בחמאה מומלחת לא צריך מלח)

אופן הכנה:

  1. על אש נמוכה, להמיס חתיכת חמאה קטנה.
  2. כאשר החמאה נמסה להוסיף את הבצל לתת "להזיע" למשך דקה עד שהם שקופים.
  3. להוסיף יין הלבן וחומץ הלבן ולהשאיר לצמצם עד שתישאר כף נוזל.
  4. לכבות את הגז ולהוסיף 2 או 3 חתיכות החמאה בכל פעם (תוך כדי ערבוב עדין עם הקצפה עד שפיסות החמאה יתחילו להימס.)
  5. כאשר חתיכות החמאה הראשונות נמסו, להקציף מעט יותר במרץ ולהתחיל להוסיף עוד חמאה במחבת.
  6. אם מתקרר להדליק את הגז על חום לנמוך ולחזור על אותו התהליך על ידי הוספת חמאה נוספת והקצפה.
  7. להיות זהירים מאוד שהטמפרטורה לא תעלה על 65 מעלות צלזיוס אחרת הרוטב ייכשל !!
  8. לעבוד על בערך 50 מעלות.
  9. כאשר הוסיפו את כל חתיכות החמאה, התערובת צריכה להיות מסמיכה כמו רוטב סמיך צהבהב בהיר. כלומר הרוטב שלך כמעט מוכן.
  10. כעת תוכלו לתבל את הרוטב במלח (אם לא השתמשתם בחמאה מומלחת) וקורט פלפל קאיין.
  11. לבסוף, השלב האחרון מורכב מהעברת הרוטב דרך מסננת (chinese) וודא שאתה לוחץ כלפי מטה על השאלוט שבושל כדי להוסיף קצת טעם נוסף לרוטב.
  12. כאשר הרוטב מסונן, השתמש בו מייד. הוא מוגש בצורה הטובה ביותר עם חתיכת דגים שלוקים.
  13. אפשר לשמור את הרוטב בחום נמוך (שיהיה כ 40-50 מעלות).

הערות:

  1. מומלץ להגיש עם
    1. דג

מתכוני בסיס קשורים


מקור

French Cooking Academy

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל רוטב
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.