מנה מורכבת הכוללת פילה אמנון עסיסי, אפוי בתנור, מוגש על פסטה עם רוטב חמאה לבנה עשיר וחמצמץ. מנה ראשונה מרשימה מאוד.
תאריך הכנת המנה: 26/11/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לפסטה
- חבילה פסטה פפרדלה.
- 5 ליטר מים.
- 5 כפות מלח.
לפילה אמנון בתנור
- 4 פרוסות פילה אמנון מופשרות
- מיץ מלימון אחד
- 2 כפיות מלח
- 50 גרם חמאה עם מלח חתוכה ל 4 קוביות.
- 6 יני שום קצוצות.
לרוטב חמאה לבנה
- 150 גרם חמאה קרה ללא מלח חתוכה ל15 קוביות
- 50 גרם קוביות שאלוט קצוצים דק
- 2כפות חומץ יין לבן באיכות טובה
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנתי את האמנון בתנור
- השרתי את פרוסות האמנון חצי שעה במיץ לימון ומלח
- שטפתי היטב את פרוסות האמנון, ניגבתי והנחתי בתבנית.
- המלחתי את פרוסות האמנון, ופיזרתי עליהן מעט חמאה ושום.
- אפיתי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 17 דקות.
הכנתי רוטב חמאה לבנה
- המסתי על אש נמוכה, קוביית חמאה אחת.
- הוספתי את הבצל, ומעט מלח, וטיגנתי במשך מספר דקות עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את החומץ וצמצמתי עד שנשארה כף אחת מהנוזל.
- הנמכתי ללהבה הנמוכה ביותר והוספתי 2 קוביות חמאה. ערבבתי היטב עד שהחמאה נמסה.
- הוספתי 3 קוביות חמאה, והמשכתי לערבב היטב עד שהחמאה נמסה. המשכתי באופן דומה, עד שכל החמאה נטמעה בחומץ.
- במהלך הבישול יש להקפיד שהטמפרטורה לא תעלה על 65 מעלות צלזיוס אחרת הרוטב ייכשל. יש לעבוד על בערך 50 מעלות.
- תיבלתי במעט מלח ופלפל שחור גרוס.
בישלתי את הפסטה
- הרתחתי את המים.
- הוספתי את המלח ואת פסטה ובישלתי במים רותחים.
- במהלך הבישול הקפדתי שהמים יבעבעו חזק (רתיחה חזקה) כדי שהפסטה תזוז בבישול ולא תידבק.
- בישלתי במשך כ 5 דקות, עד שהפסטה אל דנטה (הפסטה תמשיך להתבשל מהחום הפנימי).
הגשתי את המנה
- שמתי 2 כפות הרוטב בצלחת.
- שמתי פסטה על הרוטב.
- שמתי פרוסת אמנון על הפסטה.
- מזגתי מהרוטב על פרוסת האמנון.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פילה אמנון עם פסטה ורוטב חמאה לבנהמנה עיקרית – תבשיל ירקות ועוף ברוטב קארי צהוב
10200