פסטה – עקרונות הכנה

פסטה קרמית עם פירות ים

פירוט כל השלבים והדרכים לבישול פסטה

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

מצרכים:

יש שני סוגים של פסטה:

  • פסטה מחוצה (יבשה)
    • הבצק נדחס דרך דיוזה.
    • בעלת טעם דומיננטי יותר של קמח ומתאימה כאשר רוצים שטעם הפסטה יהיה דומיננטי.
    • לפסטה יבשה יש מרקם יותר לעיס מפסטה טרייה.
    • רצוי לבחור פסטה לא חלקה בעלת מרקם מחוספס או כזו שכתוב שיוצרה בדיוזה ברונזה.
    • בדר"כ יש לפסטה איכותית צבע לבן יותר.
  • פסטה מרודדת (טרייה)
    • רודדה במכונת פסטה.
    • עדינה יותר בטעם.

יחסי כמויות

  • 1/2 ק"ג פסטה.
  • 5.5 ליטר מים.
  • 2 כפות מלח.

אופן הכנה:

  1. להרתיח את המים.
  2. להוסיף מלח לטעום את המים הם צריכים להיות מעט מלוחים.
  3. לא להוסיף שמן למים.

הוספת הפסטה

  1. פסטה יבשה
    1. לבשל במים רותחים עם בעבוע חזק כדי שהיא תזוז בבישול ולא תידבק.
    2. לבשל עד שהפסטה אל דנטה. הפסטה תמשיך להתבשל מהחום הפנימי.
  2. פסטה טרייה
    1. לבשל במים מבעבעים קלות (סימר) כדי שלא תתפרק.
    2. לבשל עד שהפסטה רכה (לא אל דנטה).
    3. אם מבשלים פסטה ממולאת אפשר להוסיף פיסות לא ממולאות מהבצק (שתי פיסות דבוקות כדי שהעובי יהיה כפול). לטעום את הפיסות במקום את הפסטה הממולאת ולבדוק שהן מוכנות.

בסיום הבישול

  1. לסנן את הפסטה ולא לשטוף את הפסטה אחרי הבישול.
  2. לשמור כוס או שתיים מנוזלי הבישול לחיזוק הרוטב.

הערות:

מנת פסטה

  1. 75 גרם פסטה מיובשת
  2. 115 גרם -150 גרם פסטה טרייה
  3. 175 גרם -200 גרם פסטה ממולאת

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל עקרונות
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב פסטה כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה איטלקי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *