מרק כרישה ותפוא קטיפתי

מרק וישואז Vichyssoise

מרק צרפתי קרמי מוגש קר או חם

מספר מנות: 4-6 מנות

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 750 גרם תפוחי אדמה (חתוכים גס)
  • 750 גרם כרישה חתוכה דק (רק החלק הלבן עם מעט מהחלק הירוק)
  • 1.5 בצל בגודל בינוני (פרוס)
  • 100 גרם חמאה
  • 1 כף מלח
  • 1 בוקה גרני
  • 1.5 ליטר מים
  • 375 מל חלב
  • 375 מל שמנת מתוקה
  • להגשה
    • 100 מ"ל קצפת
    • 4 כפות עירית קצוצה דק

אופן הכנה:

  1. להמיס חמאה בסיר על אש נמוכה ולאחר שהיא נמסה לגמרי לטגן בצל וכרישה במשך 4-5 דקות. להקפיד לא להביא להשחמה. אם יש שמץ של צבע, להנמיך את האש. מזיעים עוד 10 דקות. סה"כ 15 דקות.
  2. מוסיפים תפוחי אדמה, מערבבים היטב ומוסיפים מים לכיסוי הירקות בכמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים מלח, את הבוקה גרני ומבשלים ללא כיסוי במשך כחצי שעה – תפוחי האדמה חייבים להיות מבושלים לחלוטין.
  4. כשתסיימו, כבו את האש.
  5. מסירים את גרני הזר ומערבבים מרק עם בלנדר מקל עד לקבלת עקביות חלקה ועבה.
  6. העבירו את המרק דרך מסננת לתבנית נקייה ולחצו למטה בעזרת כף עץ כך שכל גושים שנותרו יעברו דרך המסננת.
  7. מוסיפים שמנת וחלב ומערבבים היטב.
  8. בודקים תיבול.
  9. מחזירים לרתיחה (לעיקור המרק), וברגע שמגיעים לנקודת הרתיחה מכבים את האש.
  10. מעבירים לקערת זכוכית על ידי מעבר דרך מסננת בפעם השנייה ואז מניחים להתקרר. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר עד שהיא צוננת לטמפרטורת המקרר.
  11. העבירו לכלי להגשה ואם תרצו, להוסיף קצפת מעורבת עם עירית קצוצה ופזרו מעט עוד עירית. (אולי במקום הקצפת עם עירית לשים גבינת שמנת עם עירית.

הערות:

חלופות

  1. הילדים אהבו את המרק יותר כאשר היה חם.
  2. לגרסה החמה קוראים potage parmentier.

מקור

French Cooking Academy

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מרק
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב תפוח אדמה כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.