מרק תפוחי אדמה עם כרישה ושמנת מתוקה. פיזרתי על המרק תפוחי אדמה רצועות בטטה קריספיות. מרק טעים וקל להכנה עם מרקם קרמי עשיר.
תאריך הכנת המנה: 21/01/2022המרק מבוסס על מרק וישיסואז צרפתי. את מרק וישיסואז נהוג להגיש קר. הפעם בחרתי להגישו חם.
המרק בעל מרקם קרמי עשיר. להוספת "עניין" וטעם, הגשתי את המרק עם רצועות בטטה פריכות.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
למרק תפוחי אדמה קרמי
- 2 כפות חמאה.
- 5 תפוחי אדמה לבנים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות.
- 2 כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצים לטבעות דקות.
- 1/2 בצל לבן קצוץ דק.
- 2 שיני שום קצוצים.
- 750 סמ"ק מים.
- 250 סמ"ק שמנת מתוקה לבישול (15% שומן).
- מלח, לפי הטעם.
- קורט צ'ילי גרוס.
לרצועות בטטה פריכות
- 1/2 בטטה קלופה, חתוכה לרצועות דקות.
- 2 כפות קורנפלור.
- מלח.
- שמן לטיגון.
אופן הכנה:
הכנתי מרק תפוחי אדמה קרמי
- המסתי את החמאה בסיר על אש בינונית.
- הוספתי לסיר את הכרישה והבצל ומעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב כ 5 דקות (יש להקפיד שהבצל והכרישה לא ישחימו, במידת הצורך להנמיך את עוצמת הכיריים).
- הוספתי את השום ותפוחי האדמה, והמשכתי לטגן במשך כ 5 דקות נוספות.
- הוספתי את המים ו1/2 כפית מלח, הבאתי לרתיחה ובישלתי בביעבוע במשך 40 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין.
- כיביתי את הכיריים.
- טחנתי היטב את המרק, עם בלנדר מוט.
- הוספתי את השמנת המתוקה, וערבבתי היטב.
- תיקנתי תיבול (מלח וצ'ילי).
הכנתי רצועות בטטה פריכות
- פיזרתי על רצועות הבטטה מעט מלח, והנחתי במגש בשכבה אחת.
- לאחר 15 דקות ניגבתי, עם מגבת נייר, את רצועות הבטטה (המלח גרם להם להזיע וייבש אותן מעט).
- פיזרתי על רצועות הבטטה את הקורנפלור, וניערתי מעודפים.
- שמתי במחבת שמן בגובה 4 ס"מ, וחיממתי לטמפרטורה של 150 מעלות.
- טיגנתי את רצועות הבטטה בשמן, תוך ערבוב מידי פעם, הקפדתי שחום השמן יישאר האזור 150- 170 מעלות.
- כאשר רצועות הבטטה הזהיבו, הוצאתי אותם למגש מכוסה בנייר ניגוב, והנחתי להם להתקרר מעט בטמפרטורת חדר.
הגשתי את מרק תפוחי האדמה עם רצועות הבטטה
- חיממתי את המרק לסף רתיחה (יש להקפיד לא להביא את המרק לרתיחה כדי שהשמנת לא תתפרק).
- מזגתי מרק לקערת הגשה.
- פיזרתי על המרק רצועות בטטה פריכות.
- הגשתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק תפוחי אדמה קרמימנה עיקרית – סלמון בתנור עם קרם תרד ומאפה גזר
קינוח – מוס תות
12918