D BD C E EBF scaled

דג מבושל בציר ארומטי

שיטה צרפתית לבישול נתחי דגים בציר ארומטי (court- bouillon).


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

לציר שלושה ליטר

  • 400 גרם גזר (פרוס)
  • 400 גרם בצל (פרוסים)
  • 1 בוקה גרני (טימין, סלרי ועלה דפנה).
  • 3 ליטר מים
  • 300 מ"ל יין לבן (או 50 מ"ל חומץ לבן)
  • 30 גרם מלח
  • 3 כפיות פלפל

דג לבישול בציר

  • דג שלם או מפולט

אופן הכנה:

הכנת ציר

  1. לשים את כל המצרכים בסיר.
  2. להביא לרתיחה קלה (לכפות אם צריך).
  3. לבשל על אש נמוכה (בעבוע קל) 25 דקות.
  4. להעביר לסיר אחר ולצנן לחלוטין.

הכנת דג

  1. לשים את הדג בסיר מכוסה בציר
  2. לכסות בנייר פרגמנט
  3. להביא לרתיחה קלה.
  4. לבשל 8-10 דקות (עד לטמפ פנימית של 69 מעלות).

הערות:

להגיש עם רוטב מתאים כמו

  1. רוטב חמאה לבנה
  2. רוטב שום

הערות

  1. שם הציר בצרפתית court- bouillon.
  2. להכין כמות ציר בהתאם לגודל הדג לבישול.
  3. הכנתי עם:
    1. פילה אמנון ללא עור
    2. פילה סלמון

מתכוני בסיס קשורים


מקור

French Cooking Academy

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם שליקה
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב דג כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות כשר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.