מסת ג'לטין

ג'לטין

הסבר מלא לגבי אופן השימוש באבקת ג'לטין. איך להמיס את אבקת הג'לטין ובכמה אבקת ג'לטין להשתמש


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 1 גרם ג'לטין
  • 5 גרם מים קרים
  • יחס קבוע בהתאם לכמות הג'לטין במתכון.

יחס ג'לטין לנוזל:

  • להכנת ג'לי יציב – 6 גרם אבקת ג'לטין לכל 500 מ"ל נוזל.
  • מוס שוקולד לבן – 4 גרם אבקת ג'לטין לכל 600 מ"ל נוזל (שמנת מתוקה+חלב) כולל השמנת להקצפה.
  • מוס פרי – 6 גרם ג'לטין לכל 500 גרם נוזל (פרי, חלב, מים וכו'. לא כולל הביצים) במוס.
  • לפנקוטה – 6 גרם אבקת ג'לטין לכל 500 מ"ל שמנת מתוקה ואו חלב.
  • מוס שוקולד מריר – אם השוקולד עשיר במוצקי קקאו לא צריך ג'לטין.
  • מוס שוקולד חלב – 4 גרם אבקת ג'לטין לכל 600 מ"ל נוזל (שמנת מתוקה+חלב) כולל השמנת להקצפה. עוד לא ניסיתי

אופן הכנה:

הכנת מסת ג'לטין

  1. לערבב היטב את הג'לטין והמים.
  2. להעביר את התערובת לקירור ל15 דקות לפחות. עד ש הג׳לטין הופך למסה במרקם ג׳לי.

שילוב ג׳לטין בתערובת חמה

  1. להוריד את התערובת החמה מהאש.
  2. להוסיף את מסת הג׳לטין לתערובת החמה ולערבב עד שהמסה נמסה ומתפזרת בצורה אחידה.

שילוב ג׳לטין בתערובת קרה

  1. להמיס את מסת הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 10 שניות ועד שהמסה הופכת לנוזלית.
  2. להוסיף 2-3 כפות מהתערובת הקרה לג׳לטין המומס ולערבב מיד.
  3. להעביר את תערובת הג׳לטין לתוך התערובת הקרה ולערבב מיד ומהר.
  4. להקפיד לבצע את כל השלבים באופן מהיר על מנת שהג׳לטין יתאחד באופן האופטימלי.

הערות:

  1. ניתן לשמור את מסת הגלטין למשך שבוע במקרר.
  2. ניתן לשמור את מסת הג׳לטין למשך חודש במקפיא. לפני השימוש יש להפשיר את המסה למשך הלילה במקרר או במשך שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.
  3. מסת ג'לטין נמסה בטמפרטורה של כ-35 מעלות צלזיוס.
  4. הג׳לטין חוזר להתייצב בטמפרטורה של כ-26 מעלות צלזיוס.

מתכוני בסיס קשורים


מקור

thespruceeats

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל עקרונות
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.