פנה קוטה איטלקית פוגשת טעמים ישראלים מקומיים: קינוח קרמי בשילוב תאנים טריות וסירופ מייפל עשיר.
תאריך הכנת המנה: 11/08/2023אני אוהב מנות, שבולטות לא במורכבותן, אלא בפשטות הנשגבת שלהן. פנקוטה היא כוכב קולינרי כזה. הקינוח, ששורשיו מוטמעים עמוק במסורת האיטלקית, עובר עיבוד המשלב הכנה קלאסית והשראות טעמים מקומיות. התוספת של סירופ מייפל מספקת טוויסט מענג, והתאנים הטריות נותנות מגע מקומי. מרקם הקינוח החלק, הדומה לשבילי משי, משתלב יפה עם חריכה קלה של זרעי תאנה.
עבור הטבחים החובבים שבינינו, כולל אני, זה מרגיע לדעת, שלמרות שהמנה הזו נשמעת מתוחכמת, היא פשוטה להפתיע. רק עם כמה מרכיבים זמינים וקצת סבלנות, ונכין קינוח שמעביר כל סועד למקום של חמימות ונוסטלגיה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 6 גרם ג׳לטין
- 30 גרם מים
- 350 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 מ"ל חלב
- 75 גרם סוכר לבן
- 6 כפות סירופ מייפל טהור
- 6 תאנים טריות, חתוכות לרבעים
אופן הכנה:
הכנתי את הפנקוטה
- ערבבתי את הג'לטין עם המים, וקיררתי במקרר 15 דקות עד שנוצרה מסת ג'לטין.
- הבאתי את השמנת המתוקה והסוכר לרתיחה.
- הסרתי מהאש והוספתי לסיר את מסת הג'לטין.
- ערבבתי היטב עד שכל מסת הג'לטין נמסה.
- העברתי את התערובת לקערות הגשה, כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי ללילה למקרר.
בעת ההגשה
- מזגתי כף סירופ מייפל על הפנקוטה, הנחתי תאנה אחת והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – ברוסקטה עם טונה ואבוקדו טריים בסגנון ים תיכונימנה עיקרית – פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב
קינוח – פנקוטה עם סירופ מייפל ותאנים טריות
23879