סלמון ואנטיפסטי

אנטיפסטי – ירקות צלויים בתנור

פירוט זמני צליית ירקות שונים להכנת אנטיפסטי בתנור, והמלצות לתערובות תיבול לירקות השונים.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


אופן הכנה:

אופן הצלייה

  1. מחממים תנור ל 230 מעלות במצב טורבו.
  2. שוטפים את הירקות וחותכים אותם  לגודל הרצוי.
  3. מנגבים את הירקות להסרת עודפי נוזלים.
  4. מצפים את הירקות בשמן זית ומפזרים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס. אפשר לתבל בתבלינים אחרים בהתאם להעדפתכם. בהמשך מפורטים חלופות תיבול אחרות לסוגי הירקות השונים.
  5. מנחים את הירקות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים לא להעמיס את הירקות אחד על השני, אלה להניחם בשכבה אחת עם מעט רווח בין ירק אחד לשני.
  6. צולים בתנור בהתאם לזמן הצלייה המפורט בהמשך עד שהירקות רכים ושחומים (הירקות מוכנים כאשר ניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות).

זמן צלייה 10-15 דקות:

  1. אספרגוס – אספרגוס שלם.
  2. פלפלים – חתוכים לרצועות דקות.
  3. ברוקולי – חתוכים לחתיכות של 2.5 עד 5 ס"מ
  4. שום – קלוף וחתוך לפרוסות דקות מאוד
  5. קלחי תירס – קלוף
  6. כרישה – חתוך
  7. במיה – במיה שלמה, קצוצה
  8. צנוניות – צנוניות שלמות, קצוצות
  9. קישוא בגודל 2.5 ס"מ. מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים.

זמן צלייה 15-20 דקות:

  1. גזרים – קלופים או עם קליפה, חתוכים למקלות בגודל 1.5 ס"מ
  2. עגבניות שרי – צולים שלמות
  3. שום – קלוף וחתוך לפרוסות דקות
  4. שעועית ירוקה – שלמה או קצוצה
  5. פטריות – חצוי לאורך לפרוסות 1.5 ס"מ.
  6. בצלצלי שאלוט – שלם או חצוי
  7. קישוא חצוי לרוחב ואז חתוך לרבעים. מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים

זמן צלייה 20-30 דקות:

  1. ארטישוק שלם או חצוי
  2. גזר גמדי – שלם
  3. אנדיב בלגי – פרוס לשניים
  4. כרובית – פרחי כרובית בגודל 2.5 ס"מ.
  5. קלחי תירס – שלם, בקליפות
  6. חציל – חתוך לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ; מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים.
  7. שום – קלוף וכל שן חצויה או חתוכה
  8. קוֹלרַבִּי קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
  9. בצל שאלוט – שלמים
  10. עגבניות שרי או שרי תמר – עגבניות שלמות
  11. בצלים אדומים – חָצוּי
  12. פלפלים מתוקים חותכים לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ
  13. בטטות חצוי לרוחב ואז חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

זמן צלייה 30-40 דקות:

  1. דלורית – קלוף ללא זרעים לחתוך לרבעים ואז לחתוך לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ.
  2. גזרים – חותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ
  3. שומר – חתוך ל 10-12 חתוכות לאורך
  4. תפוחי אדמה – חתוך לפרוסות בעובי 2.5 סנטימטר
  5. קוֹלרַבִּי – קלוף וחתוך לקוביות בגודל 2.5 סנטימטר
  6. ארטישוק ירושלמי – חתוך לפרוסות בעובי של 2.5 סנטימטר
  7. שורש סלרי חתוך לקוביות או גפרורים גדולים

זמן צלייה 50-60 דקות:

  1. דלעת – חצוי עם הקליפה ללא זרעים מניחים את הצד החתוך כלפי מעלה על נייר האפייה
  2. סלק, קטן – סלק שלם ולא מקולף; עטוף בנייר אלומיניום; לקלף את הקליפות לאחר הצלייה

הערות:

חלופות תיבול לירקות

אנטיפסטי בטטה

  • לתבל לפני הצלייה בשמן זית, שום, סילאן, רוזמרין, פלפל ומלח.
  • צ׳יפס בטטה – לצלות רצועות דקות בתנור.
  • לתבל לפני הצלייה בתערובת סויה, דבש, ג׳ינג׳יר טרי, שום, פפריקה, מלח ופלפל.
  • לבזוק לפני האפייה על הבטטה קינמון.
  • לתבל בשמן זית, פרמזן, מלח ופלפל.
  • לשפוך על הבטטות אחרי הצלייה טחינה גולמית עם סילאן.

אנטיפסטי בצל

  • לתבל בשמן זית, סויה, מעט מלח ופלפל שחור.

אנטיפסטי דלעת/דלורית

  • לתבל בשמן זית, מלח, פלפל, אפשר להוסיף רוזמרין, טימין אורגנו.
  • לתבל בשמן זית סוכר חום, קינמון מלח ופלפל.
  • לתבל בסילאן, מדולל במים ושמן זית עם מלח ופלפל. לחריפות ניתן להוסיף צ׳ילי.

ארטישוק ירושלמי

  • לתבל בשמן זית עשבי תיבול מלח ופלפל.
  • לתבל בשמן זית פפריקה מלח פלפל.
  • אפשר לצפות בפירורי לחם.

חצילים

  • חצילים ברוטב צ׳ילי (לחציל אחד) -לאחר הצלייה לערבב עם רוטב הכולל: שן שום כתושה, רבע כוס פטרוזיליה קצוצה, 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, כפית רוטב סויה.
  • חצילים בתחמיץ (לשני חצילים) – לאחר הצלייה להשרות מספר שעות בתחמיץ הכולל: 1/4 חבילת פטרוזיליה קצוצה דקדק, 5 כפות חומץ,7 כפות מים, 2 כפיות סוכר, וחצי כפית מלח, כפית שום כתוש, פלפל שחור גרוס.
  • חצילים בטחינה – לאחר הצלייה למזוג על החצילים טחינה.
  • חצילים ברוטב יוגורט (לשלושה חצילים) – לאחר הצלייה לערבב עם רוטב הכולל: מיץ מחצי לימון, 300 מ"ל יוגורט, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, כף כוסברה קצוצה, 1/2‬ כף נענע קצוצה, 2 שיני שום קלופות וכתושות, מלח, פלפל וסומאק טחון
  • חציל בפארמזן – לתלות את פרוסות החצילים ברוטב עגבניות, פרמזן ומוצרלה.
  • סיני – לאחר הצלייה להשרות ברוטב המורכב מ 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ אורז, כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ, 2 שיני שום קצוצות דק, כפית שמן שומשום, 1-2 כפיות סוכר, מעט שמן צ'ילי או טבסקו. לפני ההגשה אפשר לפזר 1 בצל ירוק קצוץ דק או עירית.

אנטיפסטי כרובית

  • לתבל בסילאן שמן זית מלח ופלפל. ניתן להזליף על זה אחכ טחינה.
  • לתבל בשמן זית כף פפריקה, חצי כפית כורכום, פלפל שחור גרוס, כפית מלח
  • לערבב 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיונז, חרדל, סוכר, להזליף שמן זית על הפרחי הכרובית ולטבול כל פרח ברוטב המיונז ולצלות.
  • לערבב 5 כפות מיונז, 6 כפות צ’ילי מתוק 1/2 כפית כורכום, קורט מלח גרוס, 4 כפות סויה, כף שמן זית וחופן עלי כוסברה. למזוג את הרוטב על כרובית ולצלות.
  • לצלות כרובית ברוטב שמנת עם גבינת פרמזן/מוצרלה או ברוטב פטריות.
  • לערבב חצי כוס קמח, חצי כוס מים, 2 שיני שום מעוכות, חצי כפית פפריקה, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית מלח, כף שמן זית עד שמתקבל מרקם של טחינה. לעסות את פרחי הכרובית ״בטחינה” הזאת ולאפות, ב10 דקות האחרונות להוסיף חצי כוס רוטב צ׳ילי מתוק.

 אנטיפסטי עגבנייה

  • לתבל  לפני הצלייה בשמן זית, פפריקה, מלח ופלפל.
  • לשים עגבניות בקערית קטנה, להציף בשמן זית ולצלות.

אנטיפסטי פטריות

  • לתבל ברבע כוס שמן זית עם שום הכתוש, מיץ לימון, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל שחור.
  • פטריות ממולאות גבינה צהובה, פטה/בולגרית, פרמזן, שום, מלח, פלפל ובזיליקום.

פלפלים מתוקים או חריפים

  • לאחר הצלייה להשרות בתחמיץ הכולל: שום מיץ לימון או חומץ שמן זית מלח ופלפל.
  • לאחר הצלייה להשרות בתחמיץ בלסמי – כף חומץ בלסמי, 2 כפות שמן זית, מעט מלח גס, מעט פלפל שחור, 1/4 כפית שום כתוש.

אנטיפסטי קישואים

  • לתבל בשמן זית, אורגנו, טימין, מלח ופלפל.
  • צ׳יפס קישואים – לטבול רצועות קישואים בקמח, ביצה מטובלת, ופירורי לחם (כמו שניצל).
  • לאחר הצלייה למזוג רוטב של יוגורט, שמן זית, שום, בצל ירוק, מלח וצ׳ילי חריף.
  • לאחר הצלייה להשרות בתחמיץ מחומץ בלסאמי, שתי שיני שום כתושות ורבע כפית סוכר לשבירת החמיצות.

 


מקור

HealWithFood.org

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל תוספת
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אפייה בתנור
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.