מתכון פיצה לבנה (ביאנקה) עשיר בגבינות, רוטב בשמל ואנטיפסטי ירקות צלויים. הזדמנות להכין משהוא שונה ובלתי נשכח.
תאריך הכנת המנה: 06/03/2024כשאומרים פיצה, מיד חושבים על עגבניות. היום נצא מהקופסה, ונעשה משהו שונה. פיצה לבנה, עשירה בגבינות, רוטב בשמל, ואנטי פסטי – זו ההזדמנות לחוות גישה חדשה ומרעננת למאכל האהוב.
רוטב הבשמל המותאם אישית הוא לב ליבה של הפיצה הביאנקה המיוחדת הזו. החלפת הרוטב המסורתי ברוטב בשמל, עם נגיעת אגוז מוסקט, מוסיפה עומק טעם ואלגנטיות. הפיצה הביאנקה, שפירוש שמה "הלבנה" באיטלקית, מציעה חוויה קולינרית שאינה תלויה בטעמי העגבניות המוכרים.
בצק הפיצה יעבור תהליך תפיחה ארוך, במשך 48 שעות, במקרר. התפיחה הארכה תעניק לו מרקם אוורירי ועומק טעמים בלתי נשכח. התוצאה היא בסיס פיצה שונה לחלוטין מכל מה שהכרתם עד כה.
לאחר שנפזר על רוטב הבשמל תערובת גבינות ואנטיפסטי. נאפה את הפיצה שתנור בטמפרטורה גבוהה עם מצב טורבו. האפייה בחום גבוה משמרת את הלחות בפנים תוך כדי שהקרום מתקרמל, מה שיוצר פיצה בעלת מרקם אידיאלי.
הפיצה הלבנה (ביאנקה) עם אנטיפסטי, רוטב בשמל וגבינות היא הזדמנות יוצאת דופן לטעום משהו שונה ובלתי נשכח.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת בצק פיצה
- 500 גרם קמח לחם
- 325 גרם מים (65% ממשקל הקמח)
- 25 גרם שמן זית (5% ממשקל הקמח)
- 10 גרם מלח (2% ממשקל הקמח)
- 5 גרם שמרים יבשים (1% ממשקל הקמח)
להכנת רוטב בשמל
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב קר
- קמצוץ אגוז מוסטק
- מלח לפי הטעם
לפיזור על הפיצה
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 200 גרם גבינת מרמזן מגורדת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- אנטיפסטי ירקות צלויים בתנור (חצילים, בטטה, כרובית)
אופן הכנה:
הכנתי את בצק הפיצה
- שמתי בקערה את המים, השמרים, השמן והמלח, וערבבתי עד המלח נמס. הנחתי בצד לחמש דקות.
- הוספתי את הקמח, ולשתי את הבצק במיקסר במשך 5 דקות.
- העברתי את הבצק לקערה, כיסיתי את הבצק עם ניילון נצמד, והנחתי לו לתפוח במקרר במשך 48 שעות. קיפלתי את הבצק קלות מידי 12 שעות.
הכנתי את רוטב הבשמל
- המסתי את החמאה בסיר על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה המומסת.
- בישלתי את הרביכה (השמן והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי את החלב לאט לאט, בזמן שאני מערבב כדי להבטיח שהוא משתלב היטב עם שאר החומרים ויוצר רוטב חלק.
- הוספתי אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם.
- שמרתי בצד עד להרכבת המנה.
הכנתי את הפיצה
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי אותו לשני חצאים, וגללתי כל חצי לכדור. כיסיתי את הכדורים במגבת מטבח, והנחתי בצד לשעתיים.
- על משטח מקומח, עיצבתי מכל כדור בסיס פיצה. (עיצבתי את בסיס הפיצה ללא שימוש במערוך. שיטחתי את הבצק בעזרת האצבעות, ומתכתי אותו לצורת פיצה).
- מרחתי על הפיצה רוטב בשמל, פיזרתי גבינות ואנטיפסטי.
- אפיתי בתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב טורבו, במשך 13 דקות.
- הוצאתי את הפיצה מהתנור, והמתנתי 5 דקות לפני ההגשה.
28186