מתכון קרם ברולה עם אוכמניות: גלו איך לשדרג את המנה המפנקת עם טוויסט חמצמץ. הכנה קלה, טעמים מרהיבים וקרמל פריך מושלם!
תאריך הכנת המנה: 26/01/2024בא לכם להוסיף טוויסט מרענן לקרם ברולה הקלאסי? גלו איך כמה אוכמניות חמצמצות יכולות לשדרג את המנה המפנקת לרמה חדשה לחלוטין.
להכנת המתכון הזה, נשתמש באוכמניות טריות, שיתרמו למנה לא רק צבע ומראה מרהיבים, אלא גם טעם חמצמץ ופריכות מעניינת. הן משתלבות בצורה מושלמת עם המרקם העשיר והקרמי של הקרם.
הכנת המתכון מתחילה בחימום שמנת מתוקה. נחמם אותה עד לסף הרתיחה, מבלי להביאה לרתיחה מלאה. זהו שלב קריטי שמבטיח שהשמנת לא תתפרק ושהקרם יישמר חלק ואחיד.
לאחר מכן נמזוג את השמת החמה לתערובת ביצים וסוכר. חשוב לעשות זאת תוך השוואת טמפרטורות בין השמנת המתוקה לתערובת הביצים. כיצד עושים זאת? לאחר חימום השמנת, ניקח כמות קטנה ממנה ונמזוג אותה באופן הדרגתי לתערובת הביצים, תוך כדי ערבוב עדין. פעולה זו מאפשרת לתערובת הביצים להתרגל לטמפרטורה הגבוהה באופן הדרגתי ומונעת גיבוש לא רצוי של הביצים.
את הקרם ברולה נאפה בבן מארי. אפייה בשיטת בן מארי היא שיטת אפייה במים. זו שיטה בה המנה נאפית בתוך כלי אחד, וכלי זה מונח בתוך תבנית אחרת המלאה במים. כך, האפייה מתבצעת באופן אחיד ועדין, מה שמוביל לקרם ברולה עדין ומושלם ללא גיבוש יתר.
לפני ההגשה נפזר סוכר דמררה על פני הקרם המוכן, ונשתמש בברנר לקרמל את הסוכר עד שמתקבל קרום זהוב ופריך. שכבת הקרמל מוסיפה טקסטורה מעניינת לקרם, והטעם המתוק והעשיר של הקרמל משתלב באופן מושלם עם החמצמצות של האוכמניות, ויוצר חווית טעם עשירה ומורכבת.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 כף תמצית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים מביצים גודל L
- 1 חבילה קטנה של אוכמניות
- סוכר דמררה לציפוי קרם הברולה
אופן הכנה:
- חיממתי תנור ל-120 מעלות.
- חיממתי שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
- תוך כדי חימום ערבבתי את השמנת מידי פעם, כדי שתחתית השמנת לא תישרף.
- טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה לתפוחה ובהירה.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- הוספתי את הוניל לתערובת, וערבבתי.
- שמתי 5-6 אוכמניות התחתית קעריות אישיות חסינות אש.
- מזגתי את התערובת לקעריות.
- שמתי את הקעריות בתבנית אפייה, ומזגתי לתבנית האפייה מים עד למחצית גובה הקעריות.
- הכנסתי את התבנית לתנור ואפיתי במשך 35 דקות עד שקרם התקשה מעט. (האפייה בתוך תבנית עם מים נקראית בן מארי).
- בסיום האפייה הוצאתי את התבנית מהתנור, והשארתי את הקעריות בתוך הבן מארי (בתוך המים) עד הקרם הצטנן לטמפרטורת חדר.
- העברתי את הקעריות למקרר למשך 6 שעות (יש לקרר את הקרם לפחות שעתיים, בהכנה מראש ניתן לשמור אותו במקרר 24 שעות).
- לפני ההגשה פיזרתי על הקרם, בעודו קר, סוכר דמררה וקרמלתי עם ברנר.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק חורף קרמי: כרישה, תפוחי אדמה ושמנתמנת ביניים – סלט איטלקי מנצח: קפרזה מפנקת
מנת ביניים – קרפצ'יו פילה עם טוויסט בלסמי ופרמזן
מנה עיקרית – פילה בקלה קריספי עם רוטב אבוקדו קרמי ובטטה צלוייה
קינוח – קרם ברולה עם אוכמניות
26288