מתכון פילה בקלה קריספי עם רוטב אבוקדו קרמי ובטטה צלויה – גילו איך לאזן טעמים וליצור מנה מושלמת שתעלה כל ארוחה לרמה חדשה!
תאריך הכנת המנה: 26/01/2024דמיינו שילוב מנצח של טעמים ומרקמים: פילה בקלה קריספי, רוטב אבוקדו קרמי ובטטה צלויה. כל זה מחכה לכם במתכון הבא, שייקח את הארוחה שלכם לרמה חדשה!
במתכון הזה, נצלול לעולם של איזון מושלם בין טעמים ומרקמים. נטגן פילה בקלה לקריספיות מושלמת, שמשתלבת נפלא עם רוטב קרמי ובטטה צלויה, כדי ליצור חוויית אכילה מושלמת.
כאשר מטגנים את פילה הבקלה, חשוב לשמור על טמפרטורת הטיגון בסביבות 180 מעלות צלזיוס. הטיגון בטמפרטורה זו מבטיח מרקם קריספי מבחוץ ורך מבפנים. אם השמן יהיה חם מדי, הדג יושחם מהר מדי מבחוץ תוך כדי שמרכזו יישאר נא. אם השמן קר מדי, הדג יהפוך לשמנוני ופחות קריספי. עבור מי שאין לו מד טמפרטורה, ניתן לבדוק את הטמפרטורה על ידי השלכת פירור פנקו או קמח לשמן – אם יש בועות מסביב לפירור והוא מתחיל להזהיב, השמן כנראה בטמפרטורה הנכונה.
בכדי לשלוט בסמיכות של רוטב האבוקדו והשמנת, מומלץ להוסיף את החלב באופן הדרגתי. מתחילים בכמות קטנה, ומוסיפים עוד עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. זה מאפשר שליטה טובה יותר במרקם הרוטב, ומונע יצירת רוטב דליל מדי שלא יעמוד בציפיות.
לגבי הבטטות, לקורנפלור תפקיד מרכזי ביצירת מרקם קריספי. הוא עוטף את הבטטה ועוזר ליצירת שכבה חיצונית שמתקרמלת בזמן הצלייה, מה שמבטיח פלחים קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים. פיזור הבטטה בשכבה אחת על נייר אפייה חשוב כיוון שהוא מאפשר חשיפה אחידה לחום התנור, ומונע הצטברות רטיבות שיכולה למנוע מהבטטות להפוך קריספיות.
לבסוף, נעטר את המנה בעירית קצוצה. היא לא רק מוסיפה צבע ויופי למנה, אלא גם טעם עדין וטרי, המשלים את פרופיל הטעמים של המנה.
נתחיל לבשל?
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת פילה בקלה מטוגן
- 6 יחידות פילה בקלה ללא עור
- קמח
- ביצה טרופה
- פנקו
להכנת רוטב אבוקדו ושמנת
- 1 אבוקדו בשל
- ½ קופסא שמנת חמוצה 27% שומן
- מיץ לימון לפי הטעם
- מלח ופלפל גס לפי הטעם
- ¼- ½ כוס חלב (בהתאם לסמיכות הרצויה)
להכנת פלח בטטה בתנור
- 3 בטטות קטנות, קלופות ופרוסות לפלחים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית קורנפלור
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להגשה
- עירית קצוצה
אופן הכנה:
הכנתי את פילה הבקלה המטוגן
- ייבשתי היטב את פרוסות פילה הבקלה עם מגבת נייר.
- תיבלתי את פרוסות הבקלה במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- קימחתי את פרוסות הבקלה.
- טבלתי את פרוסות הבקלה בבלילת הביצים.
- ציפיתי את פרוסות הבקלה בפנקו.
- שמתי במחבת שמן בגובה חצי סנטימטר.
- חיממתי את השמן לחום 180 מעלות.
- טיגנתי את פרוסות הבקלה כשלוש דקות מכל צד, עד שהשחים (יש לשמור את טמפרטורת השמן באזור 180 מעלות לאורך כל הטיגון).
הכנתי את רוטב האבוקדו והשמנת
- הוצאתי את תוכן האבוקדו לקערה, ומעכתי למחית רכה.
- הוספתי שמנת, מיץ לימון וחלב, וערבבתי היטב לרוטב בסמיכות של יוגורט.
- תיבלתי במלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
צליתי את פלחי הבטטה בתנור
- ערבבתי את פלחי הבטטה, השמן זית, הקורנפלור, המלח והפלפל השחור.
- פיזרתי את פלחי הבטטה המתובלים, על תבנית מכוסה בנייר אפייה. (יש להקפיד שפלחי הבטטה יונחו בשכבה אחת ולא יגעו אחד בשני).
- הכנסתי את התבנית לתנור, שחומם מראש ל 220 מעלות, לצלייה במשך 20 דקות עד שמזהיב.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, הפכתי בעדינות את הבטטות לצד השני, והחזרתי לתנור לצלליה נוספת בת 15 דקות.
הגשתי את פילה בקלה קריספי עם רוטב אבוקדו קרמי ובטטה צלוייה
- הנחתי פרוסת פילה בקלה מטוגן על צלחת הגשה.
- מזגתי מעט רוטב על פרוסת הדג.
- הנחתי מספר פלחי בטטה צלויה, ליד פרוסת הדג.
- עיטרתי בעירית קצוצה, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק חורף קרמי: כרישה, תפוחי אדמה ושמנתמנת ביניים – סלט איטלקי מנצח: קפרזה מפנקת
מנת ביניים – קרפצ'יו פילה עם טוויסט בלסמי ופרמזן
מנה עיקרית – פילה בקלה קריספי עם רוטב אבוקדו קרמי ובטטה צלוייה
קינוח – קרם ברולה עם אוכמניות
26280