פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה

פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה

מנה שנייה בארוחה חגיגית בת שש מנות.

מנה שהוכנה בתאריך: 04/02/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


אופן הכנה:

פולנטה קרמית

  1. ערבבתי מים וחלב עם קמח תירס, שמתי על גז בחום בינוני גבוה ובישלתי תוך ערבוב עד שהסמיך.
  2. תיבלתי במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
  3. הנמכתי את הטמפרטורה לרתיחה עדינה (סימר) ובישלתי עד שהסמיך תוך ערבוב קל מידי פעם.
  4. בסיום הבישול הוספתי חמאה וגבינת שמנת.

ראגו פטריות

  1. טיגנתי פטריות שמפיניון, יער ופרוטובלו עם בצל על אש נמוכה עד לאידוי כל הנוזלים.
  2. דיגזתי עם חומץ בלסמי.
  3. הוספתי מעט סויה כהה.
  4. תיבלתי במלח, פלפל שחור, צ'ילי .

ביצה עלומה

  1. הכנתי מראש לפי המתכון המצורף.
  2. ציננתי את הביצים המבושלות במי קרח.
  3. לפני ההגשה חיממתי את הביצים בקערה עם מים בטמפרטורה 60 מעלות.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק ירקות קטיפתי
מנת ביניים – פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה
מנת ביניים – סורבה מנגו
מנה עיקרית – צלי בשר עם פרוסות תפו"א אפויות (boulangère potatoes) ובצל מקורמל ברוטב בלסמי
מנת ביניים – גבינות קממבר, ברי ורוקפור עם בגט ופירות טריים
קינוח – פנקוטה פיסטוק עם תות שדה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.