סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת

פילה דג סלמון מבושל בסו ויד, מוגש עם רוטב חמאה לבנה גלילות כרישה ממולאות בריקוטה ותרד ובעיטור רצועות כרישה פריכות. הגשתי את הסלמון בסו ויד בארוחת סילבסטר בת 5 מנות.

מנה שהוכנה בתאריך: 31/12/2021
סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת

מצרכים:

לסלמון בסו ויד

  • 10 פרוסות סלמון.
  • 10 גבעולי טימין.
  • 10 פרוסות לימון.
  • 10 קוביות חמאה.
  • מלח ופלפל שחור גרוס.

לרוטב חמאה לבנה

  • 400 גרם חמאה
  • 200 גרם שאלוט קצוץ דק.
  • 1 של יין לבן יבש
  • 2 כפות חומץ יין לבן
  • 1 כפית פלפל קייג'ון
  • מלח ופלפל שחור גס.

לכרישה ממולאת בגבינות.

  • 3 כרישה
  • 2 חבילות ריקוטה
  • תרד

לרצועות כרישה קריספיות.

  • שאריות כרישה מהכרישה ממולאת גבינות.

אופן הכנה:

הכנתי סלמון בסו ויד

  1. השרתי את פרוסות הסלמון בלימון ומלח למשך 15 דקות.
  2. שטפתי את הסלמון מהמשרה, וייבשתי בעזרת מגבת נייר.
  3. תיבלתי את פרוסות הסלמון במלח, פלפל, לימון, חמאה וטימין.
  4. הכנסתי לשקיות וואקום וסגרתי בעזרת מכונת וואקום.
  5. בישלתי את הסלמון בקערת סו ויד במשך 45 דקות ב 54 מעלות.
  6. לאחר הבישול הוצאתי את הסלמון מהשקיות, ושמתי על רשת, צד העור כלפי מעלה.
  7. צרבתי את העור עם ברנר.

הכנתי רוטב חמאה לבנה

  1. צמצמתי על אש נמוכה שאלוט עם יין וחומץ (השארתי כ 2 כפות נוזל).
  2. על אש נמוכה הוספתי קוביות חמאה קרות, 2 כל פעם.
  3. להיות זהירים מאוד שהטמפרטורה לא תעלה על 65 מעלות צלזיוס אחרת הרוטב ייכשל !! לעבוד על בערך 50 מעלות.
  4. תיבלתי את הרוטב במלח וקורט קייג'ון.

הכנתי כרישה ממולאת בגבינות.

  1. בישלתי את התרד במים רותחים עם מלח 2 דקות.
  2. העברתי את התרד למי קרח למספר דקות.
  3. סיננתי את התרד וסחטתי היטב.
  4. ערבבתי את התרד עם הריקוטה, ותיקנתי תיבול.
  5. חתכתי מהקרישה גלילים באורך אצבע.
  6. חציתי לאורך במרכז הגבעול (רק חצי מעומק הגבעול) והפרדתי את הגלדים.
  7. בישלתי את הגלדים במים רותחים עד שהתרככו.
  8. העברתי את הגלדים למי קרח לעצירת הבישול.
  9. מילאתי את גלדי הכרישה במלית.

הכנתי רצועות כרישה קריספיות.

  1. חתכתי את הכרישה לרצועות דקות באורך אצבע.
  2. חיממתי שמן ל 150 מעלות.
  3. טיגנתי את רצועות הכרישה במשך 1-2 דקות עד שהזהיבו מעט.
  4. סיננתי מהשמן והנחתי להתקרר על מגבת נייר.
  5. שמרתי בקופסה אטומה מחוץ למקרר.

הרכבתי את מנת הסלמון בסו ויד

  1. שמתי בצלחת הגשה פרוסת סלמון.
  2. מזגתי על פרוסת הסלמון 2-3 כפות רוטב חמאה.
  3. הנחתי ליד פרוסת הסלמון 3 כרישות ממולאות.
  4. פיזרתי על פרוסת הסלמון חופן רצועות כרישה קריספיות.
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

רישום לקבלת עדכונים באימייל

מלאו את הפרטים הבאים והירשמו לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים באימייל. באפשרותכם לבטל בכל עת את הרישום.

הנהלת האתר מתחייבת לא להשתמש בנתוני הרישום לשום מטרה מלבד משלוח עדכונים, ולא לשתפם עם אף גורם.

מנות שהכנתי.

תיאור מפורט של מנות שהכנתי, הכולל את הפרטים הבאים:
  • המרכיבים המדויקים של כל המנות.
  • השלבים להכנת המנה.
  • תמונות של המנה.
  • מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה.
  • מנות נוספים שהכנתי בארוחה.
פירוט המנותהינו קבוע ולא משתנה.

מתכוני בסיס

אוסף מתכוני בסיס הכוללים את העקרונות, המרכיבים והיחסים למתכונים נפוצים.
בהכנת המתכונים השונים אני משתמש במתכוני הבסיס.
באפשרותכם להיעזר במתכוני הבסיס כדי להתאים כל מתכון לטעמכם.
המידע במתכוני הבסיס דינמי ואני מעדכן מעת לעת את מתכוני הבסיס בהתאם לתוצאות השימוש בהם.