סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת

סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת

פילה דג סלמון מבושל בסו ויד, מוגש עם רוטב חמאה לבנה גלילות כרישה ממולאות בריקוטה ותרד ובעיטור רצועות כרישה פריכות. הגשתי את הסלמון בסו ויד בארוחת סילבסטר בת 5 מנות.

מנה שהוכנה בתאריך: 31/12/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

לסלמון בסו ויד

  • 10 פרוסות סלמון.
  • 10 גבעולי טימין.
  • 10 פרוסות לימון.
  • 10 קוביות חמאה.
  • מלח ופלפל שחור גרוס.

לרוטב חמאה לבנה

  • 400 גרם חמאה
  • 200 גרם שאלוט קצוץ דק.
  • 1 של יין לבן יבש
  • 2 כפות חומץ יין לבן
  • 1 כפית פלפל קייג'ון
  • מלח ופלפל שחור גס.

לכרישה ממולאת בגבינות.

  • 3 כרישה
  • 2 חבילות ריקוטה
  • תרד

לרצועות כרישה קריספיות.

  • שאריות כרישה מהכרישה ממולאת גבינות.

אופן הכנה:

הכנתי סלמון בסו ויד

  1. השרתי את פרוסות הסלמון בלימון ומלח למשך 15 דקות.
  2. שטפתי את הסלמון מהמשרה, וייבשתי בעזרת מגבת נייר.
  3. תיבלתי את פרוסות הסלמון במלח, פלפל, לימון, חמאה וטימין.
  4. הכנסתי לשקיות וואקום וסגרתי בעזרת מכונת וואקום.
  5. בישלתי את הסלמון בקערת סו ויד במשך 45 דקות ב 54 מעלות.
  6. לאחר הבישול הוצאתי את הסלמון מהשקיות, ושמתי על רשת, צד העור כלפי מעלה.
  7. צרבתי את העור עם ברנר.

הכנתי רוטב חמאה לבנה

  1. צמצמתי על אש נמוכה שאלוט עם יין וחומץ (השארתי כ 2 כפות נוזל).
  2. על אש נמוכה הוספתי קוביות חמאה קרות, 2 כל פעם.
  3. להיות זהירים מאוד שהטמפרטורה לא תעלה על 65 מעלות צלזיוס אחרת הרוטב ייכשל !! לעבוד על בערך 50 מעלות.
  4. תיבלתי את הרוטב במלח וקורט קייג'ון.

הכנתי כרישה ממולאת בגבינות.

  1. בישלתי את התרד במים רותחים עם מלח 2 דקות.
  2. העברתי את התרד למי קרח למספר דקות.
  3. סיננתי את התרד וסחטתי היטב.
  4. ערבבתי את התרד עם הריקוטה, ותיקנתי תיבול.
  5. חתכתי מהקרישה גלילים באורך אצבע.
  6. חציתי לאורך במרכז הגבעול (רק חצי מעומק הגבעול) והפרדתי את הגלדים.
  7. בישלתי את הגלדים במים רותחים עד שהתרככו.
  8. העברתי את הגלדים למי קרח לעצירת הבישול.
  9. מילאתי את גלדי הכרישה במלית.

הכנתי רצועות כרישה קריספיות.

  1. חתכתי את הכרישה לרצועות דקות באורך אצבע.
  2. חיממתי שמן ל 150 מעלות.
  3. טיגנתי את רצועות הכרישה במשך 1-2 דקות עד שהזהיבו מעט.
  4. סיננתי מהשמן והנחתי להתקרר על מגבת נייר.
  5. שמרתי בקופסה אטומה מחוץ למקרר.

הרכבתי את מנת הסלמון בסו ויד

  1. שמתי בצלחת הגשה פרוסת סלמון.
  2. מזגתי על פרוסת הסלמון 2-3 כפות רוטב חמאה.
  3. הנחתי ליד פרוסת הסלמון 3 כרישות ממולאות.
  4. פיזרתי על פרוסת הסלמון חופן רצועות כרישה קריספיות.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק כתום חגיגי
מנת ביניים – סלט סלק מיוחד
תוספת למנת ביניים – סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת
מנה עיקרית – תבשיל בשר רך
קינוח – מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

תמונות נוספות של המנה

סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.