מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

מוס עם שוקולד לבן, מתקתק וקטיפתי. מוגש עם אגסים מבושלים בסירופ ריחני, נגיעות ג'לי לימון חמצמץ, שקדים מקורמלים וטבעות פלפל חריף מטוגנות

תאריך הכנת המנה: 31/12/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

למוס שוקולד לבן

  • 300 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות.
  • 900 סמ"ק שמנת מתוקה להקצפה.
  • 6 גרם ג'לטין.
  • 30 גרם מים.

לאגסים מבושלים בסירופ

  • 5 אגסים
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 3 כוסות מים
  • מיץ מ 1/2 לימון
  • 1/4 כפית תמצית וניל

לג'לי לימון

  • 200 סמ"ק מיץ לימון
  • 300 סמ"ק מים
  • צבע מאכל צהוב
  • 1/2 כוס סוכר
  • 6 גרם ג'לטין.
  • 30 גרם מים.

לשקדים מקורמלים

  • 100 גרם שקדים מולבנים
  • 100 גרם סוכר.
  • 30 גרם מים.
  • 100 סמ"ק שמנת מתוקה 38%.

אופן הכנה:

הכנתי מוס שוקולד לבן

  1. ערבבתי את הג'לטין עם המים הקרים והנחתי במקרר עד שנוצרה מסת ג'ילטין (כ- 10 דקות).
  2. שמתי בקערה את קוביות השוקולד הלבן.
  3. חיממתי בסיר 300 סמ"ק שמנת מתוקה, עד לסף רתיחה.
  4. מזגתי את השמנת המתוקה החמה על קוביות השוקולד, וערבבתי עם כף עד שהשוקולד הומס לחלוטין.
  5. המתנתי עד שתערובת השמנת והשוקולד הלבן תתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
  6. הוספתי את מסת הג'לטין לסיר, וערבבתי עד שמסת הג'לטין נמסה בתערובת.
  7. השארתי בטמפרטורת חדר עד שהתערובת התקררה לטמפרטורה של כ 30 מעלות.
  8. שמתי בקערת המיקסר את יתרת השמנת המתוקה.
  9. הקצפתי לקצפת במרקם יוגורט.
  10. קיפלתי לקצפת את תערובת השוקולד והג'לטין.
  11. ציננתי את המוס שוקולד לבן במקרר במשך 4 שעות.

הכנתי אגסים מבושלים בסירופ

  1. מילאתי קערה בינונית במים קרים וסחטתי פנימה את מיץ מ 1/2 לימון הטרי. הנחתי את קליפת הלימון במים.
  2. קילפתי, גרענתי וחתכתי את האגסים לחצאים.
  3. שמתי את חצאי האגסים בקערת המים עם הלימון, למניעת השחמה.
  4. שמתי את המים, הסוכר והווניל, וחיממתי את הנוזלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
  5. הורדתי את חום הכיריים לנמוך והבאתי את הטמפרטורה של הסירופ בין 71 ל 82 מעלות.
  6. הנחתי את האגסים בסירופ בשכבה אחת, כאשר כל האגסים מכוסים בסירופ.
  7. כיסיתי בנייר אפיה (כדי שישקיע את האגסים).
  8. בישלתי כ 15 דקות עד שהאגסים רכים (עד שסכין חודרת לאגסים בקלות).
  9. ציננתי את הנוזל עם האגסים בקערת קרח (לעצור את הבישול).
  10. העברתי לקערה ושמרתי במקרר.

הכנתי ג'לי לימון

  1. ערבבתי את הג'לטין עם המים, וקיררתי במקרר 15 דקות עד שנוצרה מסת ג'לטין.
  2. הרתחתי את הלימון והמים עם סוכר.
  3. הסרתי מהאש, וחיכיתי שיתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
  4. הוספתי צבע מאכל צהוב.
  5. הוספתי לסיר את מסת הג'לטין, וערבבתי היטב עד שכל מסת הג'לטין נמסה.
  6. העברתי את התערובת לתבנית, כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר, ל 4 שעות.
  7. לאחר שהתערובת התגבשה לג'לי, העברתי אותה לבלנדר וטחנתי.
  8. סיננתי את הג'לי הטחון דרך מסננת דקה.
  9. שמרתי את הג'לי לימון בבקבוק לחיץ.

הכנתי שקדים מקורמלים

  1. חיממתי בסיר את המים והסוכר עד שקיבלתי קרמל בצבע עינברי.
  2. הוספתי את השקדים, וערבבתי במטרה לצפות את כל השקדים בקרמל.
  3. הוספתי את השמנת המתוקה, והמשכתי לבשל במשך 30 שניות.
  4. הנחתי נייר אפייה על תבנית, ופיזרתי את מסת השקדים על נייר האפייה.
  5. המתנתי עד שהמסה התקררה (כ 20 דקות).
  6. שברתי את מסת השקדים לגושים קטנים.

הגשתי את המנה

  1. פרסתי את חצי האגס לצורת מניפה, והנחתי בצלחת הגשה.
  2. הוספתי לצלחת ההגשה כף מוס שוקולד לבן.
  3. מסביב למוס טפטפתי 3 טיפות של ג'לי לימון.
  4. מזגתי על האגסים מעט סירופ.
  5. פיזרתי שקדים מקורמלים.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק כתום חגיגי
מנת ביניים – סלט סלק מיוחד
תוספת למנת ביניים – סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת
מנה עיקרית – תבשיל בשר רך
קינוח – מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

תמונות נוספות של המנה

מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים
11592

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *