מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

מוס עם שוקולד לבן, מתקתק וקטיפתי. מוגש עם אגסים מבושלים בסירופ ריחני, נגיעות ג'לי לימון חמצמץ, שקדים מקורמלים וטבעות פלפל חריף מטוגנות

מנה שהוכנה בתאריך: 31/12/2021
מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים

מצרכים:

למוס שוקולד לבן

  • 300 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות.
  • 900 סמ"ק שמנת מתוקה להקצפה.
  • 6 גרם ג'לטין.
  • 30 גרם מים.

לאגסים מבושלים בסירופ

  • 5 אגסים
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 3 כוסות מים
  • מיץ מ 1/2 לימון
  • 1/4 כפית תמצית וניל

לג'לי לימון

  • 200 סמ"ק מיץ לימון
  • 300 סמ"ק מים
  • צבע מאכל צהוב
  • 1/2 כוס סוכר
  • 6 גרם ג'לטין.
  • 30 גרם מים.

לשקדים מקורמלים

  • 100 גרם שקדים מולבנים
  • 100 גרם סוכר.
  • 30 גרם מים.
  • 100 סמ"ק שמנת מתוקה 38%.

אופן הכנה:

הכנתי מוס שוקולד לבן

  1. ערבבתי את הג'לטין עם המים הקרים והנחתי במקרר עד שנוצרה מסת ג'ילטין (כ- 10 דקות).
  2. שמתי בקערה את קוביות השוקולד הלבן.
  3. חיממתי בסיר 300 סמ"ק שמנת מתוקה, עד לסף רתיחה.
  4. מזגתי את השמנת המתוקה החמה על קוביות השוקולד, וערבבתי עם כף עד שהשוקולד הומס לחלוטין.
  5. המתנתי עד שתערובת השמנת והשוקולד הלבן תתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
  6. הוספתי את מסת הג'לטין לסיר, וערבבתי עד שמסת הג'לטין נמסה בתערובת.
  7. השארתי בטמפרטורת חדר עד שהתערובת התקררה לטמפרטורה של כ 30 מעלות.
  8. שמתי בקערת המיקסר את יתרת השמנת המתוקה.
  9. הקצפתי לקצפת במרקם יוגורט.
  10. קיפלתי לקצפת את תערובת השוקולד והג'לטין.
  11. ציננתי את המוס שוקולד לבן במקרר במשך 4 שעות.

הכנתי אגסים מבושלים בסירופ

  1. מילאתי קערה בינונית במים קרים וסחטתי פנימה את מיץ מ 1/2 לימון הטרי. הנחתי את קליפת הלימון במים.
  2. קילפתי, גרענתי וחתכתי את האגסים לחצאים.
  3. שמתי את חצאי האגסים בקערת המים עם הלימון, למניעת השחמה.
  4. שמתי את המים, הסוכר והווניל, וחיממתי את הנוזלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
  5. הורדתי את חום הכיריים לנמוך והבאתי את הטמפרטורה של הסירופ בין 71 ל 82 מעלות.
  6. הנחתי את האגסים בסירופ בשכבה אחת, כאשר כל האגסים מכוסים בסירופ.
  7. כיסיתי בנייר אפיה (כדי שישקיע את האגסים).
  8. בישלתי כ 15 דקות עד שהאגסים רכים (עד שסכין חודרת לאגסים בקלות).
  9. ציננתי את הנוזל עם האגסים בקערת קרח (לעצור את הבישול).
  10. העברתי לקערה ושמרתי במקרר.

הכנתי ג'לי לימון

  1. ערבבתי את הג'לטין עם המים, וקיררתי במקרר 15 דקות עד שנוצרה מסת ג'לטין.
  2. הרתחתי את הלימון והמים עם סוכר.
  3. הסרתי מהאש, וחיכיתי שיתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
  4. הוספתי צבע מאכל צהוב.
  5. הוספתי לסיר את מסת הג'לטין, וערבבתי היטב עד שכל מסת הג'לטין נמסה.
  6. העברתי את התערובת לתבנית, כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר, ל 4 שעות.
  7. לאחר שהתערובת התגבשה לג'לי, העברתי אותה לבלנדר וטחנתי.
  8. סיננתי את הג'לי הטחון דרך מסננת דקה.
  9. שמרתי את הג'לי לימון בבקבוק לחיץ.

הכנתי שקדים מקורמלים

  1. חיממתי בסיר את המים והסוכר עד שקיבלתי קרמל בצבע עינברי.
  2. הוספתי את השקדים, וערבבתי במטרה לצפות את כל השקדים בקרמל.
  3. הוספתי את השמנת המתוקה, והמשכתי לבשל במשך 30 שניות.
  4. הנחתי נייר אפייה על תבנית, ופיזרתי את מסת השקדים על נייר האפייה.
  5. המתנתי עד שהמסה התקררה (כ 20 דקות).
  6. שברתי את מסת השקדים לגושים קטנים.

הגשתי את המנה

  1. פרסתי את חצי האגס לצורת מניפה, והנחתי בצלחת הגשה.
  2. הוספתי לצלחת ההגשה כף מוס שוקולד לבן.
  3. מסביב למוס טפטפתי 3 טיפות של ג'לי לימון.
  4. מזגתי על האגסים מעט סירופ.
  5. פיזרתי שקדים מקורמלים.
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

רישום לקבלת עדכונים באימייל

מלאו את הפרטים הבאים והירשמו לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים באימייל. באפשרותכם לבטל בכל עת את הרישום.

הנהלת האתר מתחייבת לא להשתמש בנתוני הרישום לשום מטרה מלבד משלוח עדכונים, ולא לשתפם עם אף גורם.

מנות שהכנתי.

תיאור מפורט של מנות שהכנתי, הכולל את הפרטים הבאים:
  • המרכיבים המדויקים של כל המנות.
  • השלבים להכנת המנה.
  • תמונות של המנה.
  • מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה.
  • מנות נוספים שהכנתי בארוחה.
פירוט המנותהינו קבוע ולא משתנה.

מתכוני בסיס

אוסף מתכוני בסיס הכוללים את העקרונות, המרכיבים והיחסים למתכונים נפוצים.
בהכנת המתכונים השונים אני משתמש במתכוני הבסיס.
באפשרותכם להיעזר במתכוני הבסיס כדי להתאים כל מתכון לטעמכם.
המידע במתכוני הבסיס דינמי ואני מעדכן מעת לעת את מתכוני הבסיס בהתאם לתוצאות השימוש בהם.