דג מבושל בציר ארומטי

שיטה צרפתית לבישול נתחי דגים בציר ארומטי (court- bouillon).

מרכיבים

לציר שלושה ליטר

• 400 גרם גזר (פרוס)
• 400 גרם בצל (פרוסים)
• 1 בוקה גרני (טימין, סלרי ועלה דפנה).
• 3 ליטר מים
• 300 מ"ל יין לבן (או 50 מ"ל חומץ לבן)
• 30 גרם מלח
• 3 כפיות פלפל

דג לבישול בציר

• דג שלם או מפולט

אופן ההכנה

הכנת ציר

1. לשים את כל המצרכים בסיר.
2. להביא לרתיחה קלה (לכפות אם צריך).
3. לבשל על אש נמוכה (בעבוע קל) 25 דקות.
4. להעביר לסיר אחר ולצנן לחלוטין.

הכנת דג

1. לשים את הדג בסיר מכוסה בציר
2. לכסות בנייר פרגמנט
3. להביא לרתיחה קלה.
4. לבשל 8-10 דקות (עד לטמפ פנימית של 69 מעלות).

הערות

להגיש עם רוטב מתאים כמו

1. רוטב חמאה לבנה
2. רוטב שום

הערות

1. שם הציר בצרפתית court- bouillon.
2. להכין כמות ציר בהתאם לגודל הדג לבישול.
3. הכנתי עם:
   1. פילה אמנון ללא עור
   2. פילה סלמון

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר
  05.01.2024
• פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב
  11.08.2023
• פילה אמנון עם גרטן תפוחי אדמה
  18.12.2020

מקורות

• French Cooking Academy