פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר

מתכון מעודן של פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר – שילוב טכניקות בישול קלאסיות וטעמים עשירים למנה בלתי נשכחת.

מרכיבים / תוספות

• 1 חבילה פסטה צדפים גדולים

להכנת דג הסלמון

• 5 פרוסות דג סלמון ללא עור
• ½ כוס יין לבן

להכנת מילוי לפסטה צדפים

• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים דק
• 3 שיני שום קצוצים דק
• 400 גרם עלי תרד טרי קצוצים גס
• ½ כוס יין לבן
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 כפות גיבנת שמנת

להכנת רוטב בשמל

• 200 גרם חמאה
• 250 גרם קמח
• 5 ליטר חלב
• מלח ופלפל לבן לפי הטעם

לפיזור על הצדפים הממולאים

• פנקו (פירורי לחם יפניים)
• 150 גרם גבינת פרמזן מגורדת

הכנה והערות

בישלתי את הפסטה צדפים

1. הרתחתי 5 ליטר מים.
2. הוספתי למים 2 כפות מלח.
3. הוספתי את הפסטה, ובישלתי במים רותחים עם בעבוע חזק כדי שהיא תזוז בבישול ולא תידבק.
4. בישלתי במשך כ-11 דקות עד שהפסטה אל דנטה.
5. העברתי את הפסטה לקערה, ושימנתי עם מעט שמן כדי שלא תידבק.
6. שמרתי את הפסטה המבושלת להמשך.
7. שמרתי את מי בישול הפסטה לבישול דג הסלמון.

הכנתי את דג הסלמון

1. שמתי את נתחי דג הסלמון במחבת גדולה.
2. מזגתי על דג הסלמון ½ כוס יין, וכיסיתי אותם עם מי בישול הפסטה.
3. הבאתי את הנוזל לרתיחה.
4. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי את נתחי הסלמון, בביעבוע עדין, במשך כ 18 דקות, עד שהדג היה מוכן.
5. הוצאתי את נתחי הסלמון מהנוזל, והנחתי להם להתקרר לטמפרטורת חדר.
6. פוררתי ידנית את נתחי הסלמון לפירורים, ושמרתי להמשך.

הכנתי את המילוי לצדפי הפסטה

1. חיממתי 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני.
2. הוספתי את הבצל הקצוץ עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
3. הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהמחבת (כ-2 דקות).
4. הוספתי את עלי התרד הקצוצים, וטיגנתי תוך ערבוב עלי התרד קמלו (כ-8 דקות).
5. הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי ½ כוס יין לבן, ובישלתי תוך ערבוב עד שהיין התאדה.
6. העברתי את התערובת לקערה, ולאחר שהתערובת הצטננה מעט הוספתי את הגבינה ופירורי דג הסלמון המבושל.
7. טעמתי ותיקנתי תיבול.

הכנתי רוטב בשמל

1. המסתי את החמאה בסיר על להבה בינונית נמוכה.
2. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה.
3. בישלתי את הרביכה (תערובת החמאה והקמח) במשך 2 דקות.
4. הוספתי בהדרגה את החלב, כחצי כוס כל פעם. לפני הוספת חלב נוספת ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו.
5. הוספתי מלח ופלפל לבן לפי הטעם.

הרכבתי את צדפי הפסטה במילוי סלמון

1. מילאתי את צדפי הפסטה בתערובת המילוי.
2. הנחתי את הצדפים הממולאים על גבי תבנית פיירקס בשכבה אחת.
3. מזגתי את רוטב בשמל על הצדפים הממולאים.
4. פיזרתי את הרוטב גבינת פרמזן מגורדת ופירורי פנקו.
5. אפיתי בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, במשך כ 30 דקות, עד שפירורי הפנקו השחימו מעט.
6. הוצאתי את התבנית מהתנור, הנחתי לתבשיל להצטנן במשך כ 10 דקות, והגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• רוטב בשמל
• פסטה - עקרונות הכנה
• דג מבושל בציר ארומטי