פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב

פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני ואורז צהוב: מחווה למתכון האלמותי של אורי ירמיאס, המשלב פשטות ואלגנטיות בכל ביס.

מרכיבים / תוספות

להכנת הפורל:

• 4 דגי פורל מפולטים לשני חלקים
• 800 מ"ל שמנת מתוקה
• 4 כפיות של תערובת פלפל ארבע העונות
• 4 כפיות אנשובי מרוסק
• בצל ירוק קצוץ דק

להכנת האורז:

• 2 כוס אורז
• 3 כוסות ציר דגים
• 2 כפיות מחוקות כורכום
• 2 ענפי רוזמרין
• 2 כפיות מלח גס
• 4 כפות שמן קנולה

להכנת ציר דגים

• עצמות וראש מ 4 דגי פורל
• 2 בצלים חתוכים עם הקליפה
• 2 גזרים חתוכים גס
• 3 עלי דפנה

הכנה והערות

הכנתי את ציר הדגים

1. שמתי את כל הצרכים בסיר עם 4 כוסות מים.
2. הבאתי לרתיחה, וקיפיתי.
3. הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, ובישלתי בביעבוע עדין במשך שעה.
4. סיננתי את הציר.

הכנתי את הדג:

1. ערבבתי את השמנת עם תערובת הפלפלים והאנשובי המרוסק.
2. חיממתי מחבת גדולה עם מעט שמן קנולה.
3. כאשר החלו לעלות מהשמן אדים ראשונים הנחתי את הפילטים, העור כלפי מטה.
4. לאחר שתי דקות הוספתי את השמנת המתובלת וכיסיתי את המחבת.
5. ניערתי מעט כדי שהדג לא ייחרך. ובישלתי במשך מספר דקות עד שפילה הדג הגיע לטמפרטורה פנימית של 53 מעלות צלסיוס.
6. תיקנתי תיבול ופיזרתי על הפורל בצל ירוק קצוץ.

הכנתי את האורז:

1. טיגנתי את האורז בשמן כמה דקות.
2. הוספתי לסיר את ציר הדגים והתבלינים, ערבבתי היטב והבאתי לרתיחה.
3. כיסיתי את הסיר, הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, ובישלתי במשך 25 דקות.
4. כיביתי את הכיריים, והשארתי את הסיר מכוסה למשך 15 דקות.
5. אווררתי את האורז עם מזלג, כיסיתי את הסיר, והשארתי מכוסה במשך 10 דקות נוספות.

הגשתי את הדג עם האורז:

1. הנחתי בצלחת הגשה פרוסת דג עם מעט רוטב.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• דג מבושל בציר ארומטי