טרמיסו איטלקי
מתכון פשוט המסביר כיצד להכין טירמיסו איטלקי קלאסי בשלוש דרכים: עם ביצים חיות, עם זביונה או ללא ביצים.
מרכיבים
להכנת זביונה
- 4 חלמונים.
- 100 גרם סוכר לבן.
- 2 כפות ליקר / יין מרסלה / ברנדי (אופציונאלי).
להכנת קרם מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן.
- 500 גרם גבינת מסקרפונה.
לשכבת בסיס הטרמיסו
- 2 חבילות בישקוטים.
- 150 סמ"ק אספרסו.
- 3 כפות סוכר.
- ליקר קפה או ברנדי (אופציונאלי).
לעיטור הטרמיסו (אופציונאלי)
- אבקת קקאו, שבבי שוקולד מגורר, פירות טריים או אגוזים.
אופן ההכנה
הכנת זביונה
- לטרוף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר.
- להוסיף את הליקר / יין מרסלה / ברנדי, ולטרוף מספר שניות נוספות.
- לשים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בביעבוע עדין (בן מארי).
- להמשיך לטרוף, רצוי בעזרת מקצף חשמלי, את התערובת במשך 5-6 דקות עד לקבלת קצף סמיך ובהיר (עד שפס שנוצר בתערובת נסגר בחזרה כעבור לא פחות מ-4 שניות).
- לצנן את הזביונה לטמפרטורת חדר (אפשר לזרז את הקירור ע"י שימוש בקערת מי קרח).
הכנת קרם מסקרפונה
- להקציף את השמנת מתוקה בקערת מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה (פסגות רכות).
- להקציף את גבינת המסקרפונה בקערה אחרת ולקפל בעדינות לקערת הקצפת.
- להוסיף בתנועות קיפול את הזביונה לקרם המסקרפונה.
הרכבת הטרמיסו
- לערבב את הקפה עם הסוכר והליקר.
- לטבול את הבישקוטים בתערובת הקפה (טבילה קצרה במשך 1-2 שניות).
- להניח שכבה של בישקוטים על גבי תבנית בשכבה אחת, או בכוסות אישיות.
- למרוח מחצית מקרם המסקרפונה על הבישקוטים.
- להוסיף שכבה נוספת של בישקוטים ואת יתרת קרם המסקרפונה.
- לכסות בניילון נצמד, ולהעביר למקרר (כוסות אישיות לפחות ל 4 שעות, תבנית לפחות 12 שעות).
עיטור הטרמיסו לפני ההגשה
- לפזר על הטרמיסו אבקת קקאו, שוקולד מגורר, פירות טריים או אגוזים.
הערות
- אפשר לדלג על שלב הכנת הזביונה, ולשלב את הסוכר והחלמונים המוקצפים ישירות בקרם המסקרפונה. אולם יש לקחת בחשבון שהביצים לא יפוסטרו. אם לא מפסטרים את הביצים רצוי להשתמש בביצים טריות.
- אפשר להכין את קרם המסקרפונה ללא השמנת המתוקה. הטרמיסו יהיה פחות אוורירי.
- אפשר להחליף את הקצפת (שמכינים מהשמנת המתוקה) בקצף חלבונים. הטרמיסו יהיה פחות קרמי.
- אפשר לוותר לחלוטין על הביצים. הטרמיסו יהיה פחות יציב. בעת הכנת טרמיסו ללא ביצים נוסיף אבקת סוכר לקרם המסקרפונה.