קרם אנגלז
פודינג במרקם נוזלי המורכב מסוכר, חלמוני ביצים וחלב. משמש למגוון קינוחים
מרכיבים
- 500 מ"ל חלב או שמנת מתוקה או תחליף חלב (אפשר גם לערבב)
- ½ כפית מחית וניל
- 100 גר' חלמון
- 100 גר' סוכר
אופן ההכנה
- לחמם את החלב עד לסף רתיחה.
- לטרוף את החלמונים עם הסוכר עד שהחומרים מתמזגים וצבע הבלילה הופך לבן.
- להוסיף ווניל ולטרוף עד שהחומרים מתמזגים.
- להעביר את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- להחזיר לסיר (אם יש גושים אפשר לסנן).
- לבשל על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם מסמיך טמפרטורת יעד 82.
- להסיר מהאש.
- לצנן מידית כדי לעצור את הבישול (עדיף במי קרח).
הערות
- אפשר לשמור בקירור, מכוסה היטב בנילון נצמד.
- אפשר להוסיף 5 גרם ג‘לטין, לפני הקירור כדי לייצב את הקרם.
- את הקרם אפשר להעשיר בטעם ובצבע, לפי הצרכים.
- שוקולד: חייב להיות מחומם מעט מעל לחום הגוף (42-40 מעלות), מערבבים עם 2-1 כפות קצפת, כדי לרכך ולמנוע גושים ומוסיפים לקרם.
- מיץ או ליקר: ממירים חלק מהנוזלים או מגדילים את כמות הג‘לטין.
- רסק פרי: מנקזים את הנוזלים מהרסק לפני ההוספה או מורידים מכמות הנוזלים במתכון.
- נוגט: (מחית אגוזים קלויים טחונים עם אבקת סוכר): מוסיפים ללא כל שינוי בשאר החומרים.
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- עוגת קרמשניט עם בצק עלים מוכן22.03.2024
- מוס שוקולד פרווה17.09.2021
- מוס מנגו מושקע20.08.2021
- נשיקות מרנג בקרם אנגלז18.06.2021