רוטב ולוטה

רוטב קלאסי מהמטבח הצרפתי. ציר בהיר המוסמך בעזרת רביכה בהירה.

מרכיבים

• 130 גרם רביכה זהובה.
• 1 כוס ציר בהיר (עוף, ירקות, דגים או בשר).
  • בדר"כ מתאימים את סוג הציר לתבשיל
  • לתבשיל עוף משתמשים בציר עוף.
  • לפירות ים משתמשים בציר דגים.

אופן ההכנה

1. להכין רביכה זהובה.
2. להוסיף את הציר (חם או קר) תוך ערבוב.
   1. מוסיפים לאט את הציר, כל פעם קצת.
   2. לערבב עד שהרוטב חוזר לרתיחה עדינה בכל פעם לפני שמוסיפים עוד ציר.
3. לבשל בביעבוע 15-30 דקות להסיר את טעם הקמח.
4. סמיכות הציר תלויה בתבשיל.
   1. סמיכות קלאסית – כאשר מוזגים כף מהרוטב חזרה, הרוטב נשאר לרגע על פני השטח לפני שהוא שוקע חזרה.
5. לתבל במלח ופלפל לבן.
6. אפשר לסנן.

הערות

1. העשרת טעמים:
   1. לגוף עשיר וברק ניתן להוסיף חמאה קרה.
   2. רוטב אלמנד – לטרוף פנימה תערובת של חלמוני ביצים ושמנת (שלוש כפות שמנת לכל חלמון).
   3. רוטב סופרם – להוסיף שמנת מתוקה, חמאה ואפשר נוזל השריית פטריות.
   4. רוטב ברסי – ציר דגים בתוספת שאלוטס ויין לבן.
   5. העשרת הטעמים מבצעת לפני ההגשה ולא מראש (הרוטב במועשר עלול להתפרק).
2. הכנה מראש
   1. לכסות בניילון נצמד כאשר הרוטב חם כדי שלא ייווצר קרום.
   2. בחימום חוזר לשים מעט מים בסיר להוסיף את הבשמל ולהביא לרתיחה עדינה תוך ערבוב.
3. תיבול
   1. אפשר להוסיף בייקון לשומן.
   2. לסגנון אסיאתי אפשר להוסיף ג'ינג'ר, שאלוט, שום, ובצל ירוק לשומן.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• לזניה בשר
  23.04.2021
• פילו ממולא בשר טחון עם רוטב פטריות
  19.03.2021