פיננסייר – עוגיות שקדים

פיננסייר הינן עוגיות שקדים מהמטבח הצרפתי. לעוגיות הפיננסייר יש מעטה פריך ומרקם ספוגי. אפשר להוסיף לעוגיות הפיננסייר מגוון תוספות.

מספר מנות: 10 עוגיות

---

עוגיות פיננסייר הינן עוגיות צרפתיות עם שקדים. בהכנת עוגיות הפיננסייר משתמשים בשקדים ובחמאה חומה (אגוזית), שמוסיפה לעוגיות ניחוח אגוזי מדהים.

מומלץ להגיש את העוגיות לצד קפה או תה. לחילופין ניתן להגיש את העוגיות על קרם אנגלז או סתם כחטיף מדהים.

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 01/04/2022 - עוגיות שקדים (פיננסייר) עם תות שדה

---

מצרכים:

לפיננסייר קלאסי

• 50 גרם קמח
• 60 גרם אבקת שקדים
• 150 גרם אבקת סוכר
• 110 גרם חלבון ביצה
• 150 גרם חמאה

לפיננסייר מודרני וקליל יותר

• 50 גרם קמח
• 50 גרם אבקת שקדים
• 135 גרם אבקת סוכר
• 115 גרם חלבון ביצה
• 77 גרם חמאה

תוספות אופציונאליות לפיננסייר

• לבלילה
  • וניל
  • חמאת פיסטוק או חמאת לוז (אם מוסיפים חמאת אגוזים ניתן להפחית את כמות החמאה ב 30%).
• לעיטור העוגיות
  • שקדים מולבנים או אגוזים אחרים
  • קוביות פרי

אופן הכנה:

מכינים חמאה חומה לפיננסייר

1. שמים את החמאה בסיר קטן, וממיסים בחום נמוך-בינוני.
2. לאחר שכל החמאה נמסה מתחילים לערבב מידי פעם.
3. ממשיכים לבשל את החמאה עד שקולות ה"פיצוצים" מפסיקים והחמאה משחימה לצבע אגוזי.
4. מורידים את החמאה האגוזית מהכיריים, ומסננים לקערה.

מכינים את בלילת הפיננסייר

1. מנפים את כל החומרים היבשים לקערה.
2. טורפים את החלבונים קלות, אין צורך להקציף אלה רק להחדיר מעט אוויר.
3. מוסיפים שליש מכמות החלבונים לקערה עם החומרים היבשים, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. ממשיכים באופן דומה עם שאר החלבונים.
5. מוסיפים שליש מכמות החמאה החומה לקערת הבלילה, ומערבבים לתערובת אחידה.
6. ממשיכים באופן דומה עם שאר החמאה.
7. אם משתמשים בתוספות לבלילה מוסיפים אותן ומערבבים היטב.
8. מכסים את הבלילה בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה (אפשר אף ליום).

אופים את עוגיות הפיננסייר

1. מחממים תנור לחום 180 מעלות בתכנית טורבו.
2. משמנים ומקמחים תבנית שקעים (אם משתמשים בתבנית שקעים מסיליקון אין צורך לשמן אותה. עדיף להשתמש בתבנית מתכת. לעוגיות פיננסייר שנאפות בתבנית מתכת יש מעטה פריך יותר).
3. יוצקים מהבלילה לתבנית (עד גובה 70%-80%).
4. אם משתמשים בתוספות לעיטור, כגון שקדים או קוביות פירות, מניחים 2-3 עיטורים על הבלילה.
5. מכניסים את התבנית לתנור, ואופים במשך 9-12 דקות ועד שסכין שנכנסת לעוגיות יוצאת יבשה.
6. מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים כ 20 דקות להצטנן בטמפרטורת חדר.
7. מחלצים את העוגיות מתבנית השקעים, ומגישים.

הערות:

1. מומלץ להגיש את העוגיות סמוך למועד ההכנה, ניתן לשמור אותן בקופסה אטומה מחוץ למקרר מספר ימים, אך בימים שלאחר ההכנה הן מאבדות פריכות.

---

מקורות ומידע נוסף

• youtu.be

---

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אפייה בתנור
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב חמאה כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב קמח כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי