טרמיסו איטלקי

מתכון פשוט המסביר כיצד להכין טירמיסו איטלקי קלאסי בשלוש דרכים: עם ביצים חיות, עם זביונה או ללא ביצים.

מספר מנות: 8-6 מנות

---

טירמיסו הוא קינוח איטלקי קלאסי נפוץ בכל רחבי העולם. משמעות המילה "טירמיסו" באיטלקית היא "אסוף אותי", וקל להבין מדוע.

ישנן שלוש דרכים נפוצות להכנת טירמיסו, שלכל אחת יש של יתרונות וחסרונות:

1. הדרך הטובה ביותר, הן מבחינת הטעם והן מבחינת הבטיחות, היא להכין זביונה. להכנת זביונה מבשלים תערובת של חלמונים וסוכר על בן-מארי עד שהיא מסמיכה ונעשית קרמית. לאחר מכן מוסיפים את התערובת המבושלת לקרם מסקרפונה ומקבלים מילוי שהוא גם עשיר וגם בטוח לאכילה.
2. דרך שנייה להכין טירמיסו היא להוסיף חלמונים חיים וסוכר ישירות לקרם המסקרפונה. שיטה זו קלה ומהירה יותר להכנה. אך, מכיוון שהביצים אינן מפוסטרות, היא טומנת בחובה כמה סיכונים לבטיחות המזון. כדי להפחית את הסיכון הזה, חשוב להשתמש בביצים טריות ואיכותיות ולטפל בהן בזהירות במהלך ההכנה.
3. לבסוף, דרך שלישית להכנת טירמיסו היא להשמיט לגמרי את הביצים ולהשתמש במילוי חלופי, כמו קצפת או גבינת שמנת. התוצאה מעט שונה מבחינת המרקם והטעם, אך הטעם הכללי עדיין דומה לגרסה המסורתית. שיטה זו היא אופציה טובה למי שמעדיף להימנע משימוש בביצים.

במתכון הזה נשתמש בשיטה הראשונה, נכין זביונה ונוסיף אותה לקרם המסקרפונה. כמו כן נלמד איך להשתמש בשתי השיטות הנוספות.

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 23/02/2024 - טרמיסו פרווה מושלם – חוויה קלאסית בגרסה טבעונית
• 05/01/2024 - טרמיסו תות-לימון בהשראת טרייפל אנגלי

---

מצרכים:

להכנת זביונה

• 4 חלמונים.
• 100 גרם סוכר לבן.
• 2 כפות ליקר / יין מרסלה / ברנדי (אופציונאלי).

להכנת קרם מסקרפונה

• 250 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן.
• 500 גרם גבינת מסקרפונה.

לשכבת בסיס הטרמיסו

• 2 חבילות בישקוטים.
• 150 סמ"ק אספרסו.
• 3 כפות סוכר.
• ליקר קפה או ברנדי (אופציונאלי).

לעיטור הטרמיסו (אופציונאלי)

• אבקת קקאו, שבבי שוקולד מגורר, פירות טריים או אגוזים.

אופן הכנה:

הכנת זביונה

1. לטרוף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר.
2. להוסיף את הליקר / יין מרסלה / ברנדי, ולטרוף מספר שניות נוספות.
3. לשים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בביעבוע עדין (בן מארי).
4. להמשיך לטרוף, רצוי בעזרת מקצף חשמלי, את התערובת במשך 5-6 דקות עד לקבלת קצף סמיך ובהיר (עד שפס שנוצר בתערובת נסגר בחזרה כעבור לא פחות מ-4 שניות).
5. לצנן את הזביונה לטמפרטורת חדר (אפשר לזרז את הקירור ע"י שימוש בקערת מי קרח).

הכנת קרם מסקרפונה

1. להקציף את השמנת מתוקה בקערת מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה (פסגות רכות).
2. להקציף את גבינת המסקרפונה בקערה אחרת ולקפל בעדינות לקערת הקצפת.
3. להוסיף בתנועות קיפול את הזביונה לקרם המסקרפונה.

הרכבת הטרמיסו

1. לערבב את הקפה עם הסוכר והליקר.
2. לטבול את הבישקוטים בתערובת הקפה (טבילה קצרה במשך 1-2 שניות).
3. להניח שכבה של בישקוטים על גבי תבנית בשכבה אחת, או בכוסות אישיות.
4. למרוח מחצית מקרם המסקרפונה על הבישקוטים.
5. להוסיף שכבה נוספת של בישקוטים ואת יתרת קרם המסקרפונה.
6. לכסות בניילון נצמד, ולהעביר למקרר (כוסות אישיות לפחות ל 4 שעות, תבנית לפחות 12 שעות).

עיטור הטרמיסו לפני ההגשה

1. לפזר על הטרמיסו אבקת קקאו, שוקולד מגורר, פירות טריים או אגוזים.

הערות:

1. אפשר לדלג על שלב הכנת הזביונה, ולשלב את הסוכר והחלמונים המוקצפים ישירות בקרם המסקרפונה. אולם יש לקחת בחשבון שהביצים לא יפוסטרו. אם לא מפסטרים את הביצים רצוי להשתמש בביצים טריות.
2. אפשר להכין את קרם המסקרפונה ללא השמנת המתוקה. הטרמיסו יהיה פחות אוורירי.
3. אפשר להחליף את הקצפת (שמכינים מהשמנת המתוקה) בקצף חלבונים. הטרמיסו יהיה פחות קרמי.
4. אפשר לוותר לחלוטין על הביצים. הטרמיסו יהיה פחות יציב. בעת הכנת טרמיסו ללא ביצים נוסיף אבקת סוכר לקרם המסקרפונה.

---

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה איטלקי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי