מתכון מהפכני טרמיסו תות-לימון בהשראת טרייפל אנגלי – קינוח ייחודי עם טוויסט מרענן שיהפוך כל ארוחה לחגיגה קולינרית.
תאריך הכנת המנה: 05/01/2024היום נכין מתכון חדשני שמחבר שני עולמות: טרמיסו איטלקי וטרייפל אנגלי. במתכון זה, המרקמים העשירים והטעמים המורכבים משולבים באופן שנוצר ממנו קינוח מרהיב וייחודי. הטעמים המרעננים מחדשים את הטרמיסו המסורתי, ומעניקים חוויה גסטרונומית שונה ומענגת.
כל אחד מהקינוחים: הטרמיסו האיטלקי והטרייפל האנגלי נחשבים לקינוחים קלאסיים בפני עצמם. השילוב ביניהם יוצר סימביוזה מושלמת המשלבת את המרקמים הקרמיים והעדינים של הטרמיסו, יחד עם העושר והמורכבות של הטרייפל. כל אלמנט במתכון משולב בקפידה כדי ליצור טעמים משודרגים ומרקמים ייחודיים.
להכנת הקינוח נשתמש בסירופ לימוני וקולי תות, במקום הקפה המסורתי. הטעמים המרעננים והחדים של הלימון והתות מתווספים לקינוח ויוצרים שילוב מפתה, המעניק לו טוויסט מודרני ומקורי. ניתן לצפות לחוויה קולינרית שתעורר את כל החושים.
את קרם הטרמיסו נכין עם זביונה. חלמונים וסוכר מבושלים על בן-מארי באופן שמבטיח פיסטוריזציה של החלמונים. תהליך זה חשוב לבטיחות ומבטיח גם קצף עדין ועשיר. זו הדרך ליצירת זביונה מושלמת, שתשדרג כל קינוח.
ולבסוף, הטכניקה של הקיפול בהכנת הקרם מסקרפונה משחקת תפקיד חשוב. הקפדה על קיפול עדין ומדוד מבטיחה שמירה על אוויריות הקצפת, ובכך יוצרת מרקם קליל ועדין. תהליך זה חיוני להשגת הטעם והמרקם האידיאליים של הקרם.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת סירופ בניחוח לימון
- ¾ כוס מים
- ¾ כוס סוכר
- זסטים מקליפת לימון אחד
להכנת זביונה
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 1 כף לימון
להכנת קרם מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 100 גרם סוכר
להכנת קולי תות שדה
- 300 גרם תות שדה טרי שטוף
- 50 גרם סוכר
- 1 כף מיץ לימון
להרכבת הטרמיסו
- 1 חבילה בישקוטים
- 300 גרם תותים חתוכים דק
אופן הכנה:
הכנתי סירופ בניחוח לימון
- שמתי את כל מרכיבי הסירופ בסיר קטן.
- הרתחתי את הנוזל בסיר.
- כיביתי את הכיריים, והנחתי לסירופ להצטנן לטמפרטורת חדר.
- סיננתי את הסירופ (כדי להוציא את הזסטים), ושמרתי בצד להמשך.
הכנתי את הזביונה
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר.
- הוספתי מיץ הלימון, וטרפתי מספר שניות נוספות.
- שמתי את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בביעבוע עדין (בן מארי).
- המשכתי לטרוף, בעזרת מקצף חשמלי, את התערובת במשך 5-6 דקות עד לקבלת קצף סמיך ובהיר (עד שפס שנוצר בתערובת נסגר בחזרה כעבור לא פחות מ-4 שניות).
- ציננתי את הזביונה לטמפרטורת חדר, ושמרתי במקרר להמשך.
הכנתי קולי תות שדה
- שמתי בסיר את כל המצרכים, ובישלתי על אש גבוהה במשך כ-10 דקות עד שהתותים התרככו.
- טחנתי את התותים באמצעות מיקסר ידני.
- ציננתי את הקולי לטמפרטורת החדר.
הכנתי את קרם המסקרפונה
- הקצפתי את השמנת מתוקה בקערת מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה (פסגות רכות).
- הקצפתי, בקערה נפרדת, את גבינת המסקרפונה והסוכר.
- הוספתי בתנועות קיפול את הזביונה לתערובת המסקרפונה.
- הוספתי בתנועות קיפול את הקצפת לתערובת המסקרפונה.
הרכבתי את הטרמיסו
הכנתי טרמיסו בכוסות אישיות
- טבלתי את הבישקוטים בסירופ בניחוח לימון (טבילה קצרה במשך 1-2 שניות).
- הנחתי שכבה של בישקוטים בתוך כוסות אישיות.
- מזגתי קולי תות על הבישקוטים.
- מזגתי קרם המסקרפונה על קולי התות.
- כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר למשך ל 4 שעות.
הכנתי תבנית טרמיסו
- טבלתי את הבישקוטים בסירופ בניחוח לימון (טבילה קצרה במשך 1-2 שניות).
- הנחתי שכבה של בישקוטים על גבי תבנית בשכבה אחת.
- מזגתי קולי תות על הבישקוטים.
- מזגתי שכבה מקרם המסקרפונה על הבישקוטים.
- הוספתי שכבה נוספת של בישקוטים, ועליהם קולי תות וקרם המסקרפונה.
- כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר למשך 12 שעות.
עיטור הטרמיסו לפני ההגשה
- פיזרתי על הטרמיסו תות שדה טרי חתוך לקוביות.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק עגבניות ואורז עשיר בעשבי תיבול ונגיעת צ'ילימנה עיקרית – פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר
קינוח – טרמיסו תות-לימון בהשראת טרייפל אנגלי
תמונות נוספות של המנה
25921